其實哪個菜系裡都少不了幾個甜口的菜,比如拔絲蘋果、松鼠魚、鍋包肉、它似蜜之類,天津菜裡甜的可能有新爆三(奶油爆)、糖醋麵筋(這是拌撈麵吃的,應該不會有人單獨點這個菜吧),但是總體口味也說不上很甜吧,比江浙滬的甜度差遠了
沒有魚的肉絲——魚香肉絲與人肺無關——夫妻肺片不見螞蟻不見樹——螞蟻上樹只聽聲音不見影——松鼠桂魚鬆鼠魚小學的時候老師讓我們寫關於一道菜的製作流程,然後我就回家超級認真的讓我爸口述了魚香肉絲的做法:首先你得有肉,有胡蘿蔔,有青椒,先炒那個,
相傳很久以前,在四川有一戶生意人家,他們家裡的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料
→魚香肉絲中的“魚香”,就出自這「魚辣子」用魚辣子裡的辣椒翻炒出的這道「魚香肉絲」,就是嫩香鹹辣酸甜的結合體
有人覺得這是黑,我不得不說,這就是我所認知的真實情況,10年我第一次去雪鄉,就是陪一個南方朋友去的,是他蹦著高非要去,而在這之前,我從來沒聽說過雪鄉這地方
又去油管看了烤冷麵製作影片,就是塊做好的麵皮給煎一下,打個雞蛋,前後刷個醬,包個火腿腸,捲起來就出鍋了
我之前用鎮江香醋做這個菜,也不知我買的是不是假冒偽醋,做出來的魚香肉絲,酸味中帶點苦澀,吃一口眼淚都要流出來了:什麼時候我的廚藝變成這樣了
魚香肉絲是一道經典的川菜,清爽可口,開胃下飯,而且有菜有肉,營養搭配均衡,更是很多餐館的招牌菜,但是很多人在家嘗試後卻發現,無論如何也做不出飯店的味道,其實可能只是因為少了一種調料而已,加上它,才是真正的魚香肉絲
首先,你可以把炒菜非常非常簡單粗暴的理解成“把所有原材料分別用適宜的方法弄熟後再混合起來調個味道”
食材:豬裡脊肉1塊、胡蘿蔔半根、尖椒1根、木耳半把、醃製肉的調料配比:料酒一勺、生抽一勺、澱粉一勺、鹽小半勺
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待,她正在發呆之際,她的老公做生意回家了
一、魚香肉絲主料:豬肉50克 春筍30克 黑木耳25克 胡蘿蔔30克輔料:油適量 鹽1克 郫縣豆瓣醬12克 白糖8克 味精 生抽1
再後來我爸不玩牌了,我奶奶家所在的朱營衚衕也拆了,於是炒肝兒就只能去天興居了,也就是前門的那個老字號
肉絲需要提前用鹽,料酒,澱粉抓勻醃製,炒的時候先將肉絲溫油滑炒撈出(肉絲炒成白色即可)
傳統的魚香肉絲做法要求比較嚴格,做法較為繁瑣,今天,小簡教您魚香肉絲的懶人做法,只需簡單4步就能搞定,學會後再也不用點外賣了
水煮肉片水煮牛肉的豬肉版,是用後腿肉的瘦肉部分來製作,下鍋前要裹上很厚的澱粉漿,吃起來才不會柴,麻、辣、香、嫩
不過不用回答,大多數景德鎮人都不知道河南拉麵更別說吃過),口味比較特別,尤其是面的筋斗,印象深刻
如果你做不好魚香肉絲/茄子(大部分川東南的小館子都不行),很難說你川菜有多專業不辣的川菜有很多,舉個我吃過的例子:粉蒸系列,川菜裡面的粉蒸肉,粉蒸排骨,八大碗,甜燒白,鹹燒白,龍眼肉這些,魚香肉絲,宮保雞丁,回鍋肉這些都不辣,椒麻雞這些都可
在重慶這個用白水煮點青菜都要搞點辣椒蘸水的地方,不吃辣還真不好過
另,桌兒在這裡把兩種重要調味料單獨列出來醃肉料:雞蛋清、料酒、鹽、胡椒粉、水澱粉魚香汁料:陳醋、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉、紅泡椒、豆瓣醬對的,由於無敵厭惡料酒味兒,所以幾乎桌兒所有的菜譜中的料酒,都會用白酒代替,你們懂的