不辣的川菜，是好川菜麼？

胡遠熹2021-08-24 10:10:09

川菜的特點是一菜一格，白菜百味

原本的川菜也不以麻辣為主

比如所謂傳統家常菜裡的麻婆豆腐，魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉這四大樣都不以麻辣為主

無邊落木2021-08-24 10:15:07

川菜不是隻有辣，川菜名菜中很多也是不辣的

菜系的區別在於選料、加工、烹飪等方式的不同，並不是味道的不同

知乎使用者2021-08-24 12:26:46

當然是。我作為一個成都人比較喜歡魚香味型的。如果你做不好魚香肉絲/茄子（大部分川東南的小館子都不行），很難說你川菜有多專業

Mr江2021-08-27 08:17:19

不辣的川菜有很多，舉個我吃過的例子：粉蒸系列，川菜裡面的粉蒸肉，粉蒸排骨，八大碗，甜燒白，鹹燒白，龍眼肉這些，魚香肉絲，宮保雞丁，回鍋肉這些都不辣，椒麻雞這些都可以

ZZXXXX2021-08-28 19:07:05

_

傳統川菜 辣味菜所佔的比例並不高

_

辣味兒菜比例佔的高的是 重慶江湖菜（重慶火鍋 是重慶江湖菜當中的一個知名代表）

百度百科

重慶江湖菜的興旺以及家族在全國的繁榮發展

是基於重慶直轄之後 本地美食文化得到釋放增長的結果

_

這些年 重慶江湖菜 厚積薄發 快速席捲大江南北

讓很多中國人都接觸到 並喜歡上

因為重慶和四川特有的地域關係

所以很多人把重慶江湖菜 視為川菜的主要代表

_

江湖菜不是家常菜

在重慶的家常菜 辣味菜的比例也沒有那樣高 而且辣的程度也沒那麼高

當然 這些年國內餐飲市場 以及 家常菜 辣椒的使用量 確實是越來越高了