人造奶油(Margarine):一般是指植物奶油、植脂奶油,是指一種含有約80%的食用油脂(氫化植物油)、20%左右的水相(通常是專用的脫脂牛奶)的塑性脂肪食品,水相中還含有鹽、維生素、食用色素及其他新增劑
這些人造奶油廣泛的存在我們日常飲食中,例如奶油蛋糕、奶茶、速溶咖啡中都含有人造奶油
從應用來看:人造奶油(margarine):替代天然奶油(butter),用於烘焙、醬料和煎炸食品等等植脂奶油(non-dairy cream):裱花裝飾、西點、西餐、烘焙從外觀來看:人造奶油植脂奶油(打發後的樣子)另外在補充兩種常被搞混拿
雞柳:很多小孩的最愛,但真相就是,雞柳帶給我們的滿足感來自於大量的麵粉在炸的過程中吸收的油脂
從應用來看:人造奶油(margarine):替代天然奶油(butter),用於烘焙、醬料和煎炸食品等等植脂奶油(non-dairy cream):裱花裝飾、西點、西餐、烘焙從外觀來看:人造奶油植脂奶油(打發前是液體,像牛奶,下圖打發後的樣子
總之天然的動物奶油會比植物奶油更好,不僅表現在健康方面,而且重要的是使用動物奶油製作的甜點蛋糕的風味口感更佳,健康又好吃
首先來普及下,一些原料在烘焙裡面的書面標準用語:牛奶叫鮮奶(原料是牛奶)黃油(動物黃油)叫奶油(原料是牛奶分離出來的一部分)人造黃油就是植物黃油或者叫人造奶油(原料主要是棕櫚仁油,香精,色素)淡奶油叫鮮奶油或者淡忌廉(忌廉一般香港那邊這麼叫
很多人都說私房烘焙賣的貴
這一發現突然就激起了要測評一下超市的湯圓裡究竟哪些是使用優質原料,哪些是使用新增劑製作的湯圓於是我們搜刮了線下各大商超和線上的各生鮮平臺買來了以下這些湯圓品牌(根據口味我們分別購買了芝麻&鮮肉品牌)詳細測評資訊可以點選影片觀看今年湯
所以你說鮮奶,我第一反應就是植物奶油,嗯,很多中檔甜品店,甚至是全國連鎖的知名店鋪,用人造奶油與淡奶油混合,用淡奶油提升口感,掩蓋香精味,用人造奶油提升穩定性和打發體積,然後對顧客說我們使用的是淡奶油加鮮奶