黃油、奶油、人造奶油有什麼不一樣？

日常生活中，除了食用油，還有許多油脂製品，比如奶油、人造奶油、黃油等。這些油脂製品的來歷和區分我們都清楚嗎？

奶油（Cream）：一般是指動物奶油，是指全脂奶經離心分離後得到的上層得到的稀奶油（質量較輕的脂肪球），經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

人造奶油（Margarine）：一般是指植物奶油、植脂奶油，是指一種含有約80%的食用油脂（氫化植物油）、20%左右的水相（通常是專用的脫脂牛奶）的塑性脂肪食品，水相中還含有鹽、維生素、食用色素及其他新增劑。有造奶油裡面沒有乳脂和膽固醇，但是因為氫化油可能會有反式脂肪酸，攝入過多對身體有害。

動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。而人造奶油的融點高，塑性強，可以做出各種花式並在常溫條件下保持不融化。

分辨奶油和人造奶油的最直觀方法是用手搓：將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，甚至會在掌心成形。

黃油（Butter）：是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。

黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。專業上，奶油指的其實是黃油；而我們常認為的奶油其實叫稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。

優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

當然，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，本著健康出發，建議適量食用。