生抽，老抽，醬油有什麼區別？

金鷹觀察2022-12-06 21:32:53

醬油按功能可以分為兩大類：一是增鮮提味的生抽類，二是著色惹味的老抽類；根據質量鮮味高低可分為四個等級，依次為：特級、一級、二級、三級，氨基酸態氮100毫升含量越高醬油越鮮越好吃。

味極鮮由水，非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉，食用鹽等原料製成，所以購買醬油一定看清楚，一看醬油等級、二看價格。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖原料，該原料可讓老抽顏色更深色澤紅壯烏潤，為肉類增色使用用於烹飪紅燒類菜餚。但味極鮮中並沒有這種成分，味極鮮含有的氨基酸態氮含量達>1。2克/100ml，屬於特級醬油標準，屬佐餐類用醬油，優於生抽≥1。0克/100ml的氨基酸態氮含量。再就是使用醬油時，正確選對佐餐用還是烹飪用醬油，兩種醬油的衛生指標是不同的。涼拌菜使用的叫佐餐醬油，是可以直接入口，衛生指標較好；烹飪使用的不宜直接入口了，一般用於熱烹飪中使用。假如長期錯誤使用是存在健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

醬油使用小技巧：燒魚、燒肉時醬油要早點加入老抽，這樣可以充分著色；涼拌菜使用佐餐類醬油降低腸胃病機率；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前適當加進烹飪生抽醬油，可有效避免鍋內的高溫破壞氨基酸，且醬油中的糖分也不會焦化變酸

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