炒花菜時，需要焯水還是過油？學會正確步驟，炒出飯店的味道

炒花菜是一道飯店點單率很高的菜餚，

細嫩的花菜吃起來脆嫩可口，既下酒又下飯，但很多人自己在家炒花菜時，卻總炒不出飯店那樣的香味，

炒的時間短花菜就會不入味，炒的時間長了花菜不脆嫩沒口感。

其實這是因為花菜特殊的構造造成的，花菜有很密集的花芽，這種中空的結構在烹飪之前需要處理一下，

有人會透過焯水，有人會先過油，

目的都是為了讓花菜提前熟，烹飪入味的時候更簡單，在家做其實都可以的。

但如果想做出來飯店的味道，是需要過油的，

烹飪時間也會大幅度縮短，花菜吃起來脆嫩可口，不會軟趴趴的。不過家用油炸的烹飪方式麻煩，

可以用煎的方式代替油炸，也可以達到不錯的效果，分享一道乾煸花菜的做法。

乾煸花菜

準備食材：花菜、五花肉一塊、小米椒、大蒜、幹辣椒、青椒一根、豆瓣醬生抽2勺、鹽和雞精適量。

1、花菜掰成小朵，放入清水中加入一勺食鹽，攪拌均勻浸泡10分鐘，撈出沖洗乾淨控幹水分，1勺豆瓣醬剁碎，五花肉切成薄片，小米椒斜切成段，青椒同樣斜切成片，準備大蒜、幹辣椒。

2、炒鍋中加入寬油，將控幹水分的花菜倒入鍋中，小火慢慢煸炒出花菜中的水分，表面微微變黃後盛出。

3、重新起鍋燒油，油熱後倒入五花肉煸炒出油脂，至五花肉表面金黃，倒入大蒜、蔥段和幹辣椒、豆瓣醬炒出香味。

4、倒入小米椒和青椒，炒至斷生後倒入提前煸過的花菜，翻炒均勻。

5、倒入2勺生抽、少量的老抽、適量的鹽和雞精，攪拌均勻至調味料融化，花菜炒上色出鍋，撒上白芝麻點綴即可。

——老井說——

喜歡吃辣的朋友可以適當增加豆瓣醬的量，不僅能增加味道，還能讓花菜的顏色更誘人，而且五花肉在煸炒之後，析出的油脂比較多的話，可以倒出少量的油脂，用於炒素菜也是可以的，不浪費也不會讓花菜過於油膩。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。