坊間舊憶——茶湯、麵茶、杏仁茶

老北京有許多種風味獨特的吃食，茶湯、油茶、杏仁茶是三種速熟的食品京城許多小吃店

都有售賣，大冬天的您來上一碗熱乎乎的茶湯甜在嘴裡暖在心中，北京城裡最有名的就屬天橋的“茶湯李”。在北京城每一道吃食都有一個北京人熟悉的名字，也是一個城市或者一個地區的名片。

前幾年春節期間青山去了一趟東嶽廟，在廟會外的小吃攤兒上來了一碗熱乎乎的茶湯，一邊吃著一邊看著老師傅沖泡茶湯的手藝。特製的大銅壺是賣茶湯的標誌，大銅壺裝滿水少說也得有百十來斤，銅壺裡的水被炭火燒得滾開嗤嗤的冒著白氣。只見老師傅站在銅壺前手裡拿著小碗中盛有調好的食材，右手緊緊拿著大銅壺把兒身體稍微地傾斜，一股滾開的熱水就從又細又長的壺嘴中飛流直下不偏不依落在一尺之外的小碗中，小碗忽遠忽近的接受著高溫高壓的衝擊後瞬間成為色澤杏黃的糊糊狀。

老師傅放下手中的大銅壺後迅速地拿起瓷碗中的小勺快速有力的攪拌幾下，在撒上些桂花紅糖就手遞給了食客，成品的茶湯色澤棕黃色一股濃濃地香味撲鼻。我在這兒羅裡吧嗦的寫了半天，實際上衝泡茶湯都是分分秒秒的瞬間之事，開水不能灑在地上也不能從小碗中溢位更不能燙到手，眼到、手到、碗到、開水到而茶湯熟，整套動作一氣呵成動作瀟灑之極這就是手藝。

杏仁茶也是一道京城小吃，其做法是；將上好的幹杏仁跳出癟子和壞的杏仁，用冷水浸泡後去皮備用，將大米，江米按一定的比例也浸泡好，一般都需要十個小時以上，然後將這三種食材混合在一起加水用小石磨將其磨成白色的原漿液，然後用極細的銅籮濾掉大米、江米、杏仁的渣子，漿水用鐵鍋熬開趁熱將其盛入碗中撒上白糖即可食用。您再來一個熱乎喧騰的大油餅或者是蜜麻花，糖火燒什麼的，一吃起來那真是甜上加甜一準兒的滋潤。有詩讚道：清晨市肆聞喧譁，潤肺生津味亦佳。一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶。現在的杏仁茶早已不再是現磨、現熬、現賣的瓊漿玉液了，經過加工烘乾後杏仁面都包裝在塑膠袋中，您買回家自己將杏仁茶麵放在小碗中用開水一衝就能喝到味道鮮美的京味吃食了。

順便再來說說本文最後一道吃食——麵茶，麵茶則是用糜子面和小米麵混合熬製成糊狀。拿一隻瓷碗盛入一勺麵糊，淋上一些用香油調澥的芝麻醬，用手撒一點乾薑粉，芝麻鹽，再盛麵糊，淋麻醬，撒芝麻鹽，由於麵茶的濃度大，您喝麵茶時就會感覺到一種層次感而產生的味道，一種複合的味道。您一喝麵茶就立馬看出您是不是老北京，外地人張口要勺，老北京則是不用筷子不用勺，一手擎著碗沿碗邊轉著圈的喝，此方法最大的特點；每喝一口都會品嚐到芝麻醬，芝麻鹽的特有的香味。美食嗎，需要您慢慢地品嚐。

每一道小吃都凝聚著創造者的智慧，也是一個地區及城市的名片，說到燴麵就會想到河南，一提擔擔麵就會想到四川，冷麵就會想到延吉。吃泡饃就一定想到西安，每一道美食就能體現出這個地區人民的性格和文化。一種精神的需要，一種生活的享受，一種飲食的文化。

癸巳年十一月

一蓑煙雨任平生