又到一年春筍季，三種經典料理簡單又美味！

三月了，又到了吃筍的季節。雖然筍在一年四季都可以食用，但是當屬春筍的味道最為鮮美，燜炒煨燉，皆是上品。

油燜春筍是春筍最簡單家常的做法，經過高溫熱油後，也可以幫助去掉春筍的寒性。另外春筍中含有難溶性草酸，可誘發一些過敏的症狀，最好用淡鹽水將春筍焯一下，這樣可以分解大部分草酸，也能減少春筍的澀味。油燜春筍也是蘑菇屋的代表美食。

蘇東坡曾經寫道：「寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。」 後世吃貨們又加了兩句：「要想不俗又不瘦，天天要吃筍燒肉」。嗯～黃小廚覺得很有道理！

比如，一道醃篤鮮，不僅是黃小廚心中難以忘懷的家的味道，更是江南春筍的代表做法。鹹肉即是「醃」，小火慢燉即是「篤」，鮮肉和筍就是「鮮」。酥香入味的鹹肉、嫩脆爽口的筍，再來點新鮮肥美的五花肉片，慢燉出泛白的湯汁，鹹香濃厚相得益彰。

又比如源自江西，卻作為臺灣名菜被大家熟知的春筍三杯雞。「三杯」指的是一杯麻油，一杯米酒，一杯醬油。在製作過程中不需要加水，只靠配料中的油分、調料和雞翅自己的汁水來燜煮，春筍的鮮嫩加上最後九層塔的香氣，好吃到整個人都起飛～

圖源@嚮往的生活

嚮往的生活同款油燜春筍

鮮筍 3-5根 / 生抽 / 老抽

鹽 / 白砂糖 / 油 / 水 / 小蔥

1

春筍剝去外層硬的筍衣，切去老根。輕輕拍春筍，之後切成滾刀塊；

2

燒一鍋開水，水中放少許鹽，放入春筍煮1分鐘左右撈出；

3

鍋中放入油，油熱後放入春筍，翻炒至春筍表面變焦黃。放入生抽、老抽、白砂糖調味，可以加少許水轉中小火燜3-5分鐘，最後大火翻炒春筍撒少許鹽收汁即可～還可以切點香蔥，撒在春筍上。

不可錯過的春筍三杯雞

雞翅 250g / 春筍 2個 / 臺灣米酒 40g

麻油 30g / 醬油 20g / 老抽 10g

冰糖 8顆 / 九層塔 適量 / 生薑 4片

蒜瓣 5片 / 食用油 適量

1

春筍切塊後下鍋焯水，2分鐘後撈出備用。雞翅一分為二備用；

2

準備炒鍋，鍋燒熱後倒入一半食用油一半麻油，放入薑片爆香，待薑片爆香焦黃後放入雞翅，煎至雞翅表面微黃；

3

待雞翅兩面微黃後加入蒜瓣和春筍，繼續煸炒，倒入米酒，和醬油，加適量老抽調色，翻炒均勻；

4

倒入剩餘的麻油，加入冰糖，翻炒至冰糖融化。大火燒開轉小火燜煮10分鐘，待湯汁濃稠，放入九層塔後立刻關火。翻拌至九層塔微軟即可出鍋。

家味道的醃篤鮮

五花肉 350g / 春筍 250g

鹹肉 150g / 百葉結 120g / 鹽 適量

1

五花肉切成塊備用，春筍外殼剝去後切片備用；

2

取一干淨鍋，倒入適量水，放入五花肉、鹹肉焯水，煮好後撈起瀝水備用；

3

重新加水，煮開後放入所有原料用大火繼續燉煮，期間撇去浮沫；

4

水開之後，轉中小火燉煮40分鐘，開鍋前加入百葉結後，煮5分鐘後即可盛出，醃篤鮮完成～燉煮期間，一定要中火慢慢燉煮，不要因為心急用大火，否則肉不易酥爛且容易老哦～

大家最愛哪種春筍料理呢？

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