只要多一個步驟，在家也能煎出粉嫩不帶血水的頂級牛排！

結婚這幾年來，我發現我的飲食習慣被改變的不少。因為三餐基本都在家吃很少下館子，除了日式料理之外，每當製作一些西餐，我總結了一個小技巧，只要多一個步驟，一樣能煎出表面焦香中間粉嫩的牛排，最重要的是不會帶血水，這樣的牛排，所有人都愛吃呢！！

1。首先，把牛排切成適當大小，表面筋膜可以修掉，我喜歡把牛肉切成3公分厚，大小和厚度這個部分都可以按照自己喜好調整。

記得煎牛排記得要完全解凍喔！這樣煎出來的牛排才會更軟嫩可口。

2。把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，放入牛排。

煎牛排的火候可以比平常煎蛋的火稍微大一些，記得要讓鍋子冒出白煙後再放入牛肉，這樣肉表面才會焦香呈現漂亮的燒烤色。

3。等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，一樣等另一面上色後，就可以把火關掉，讓牛排靜置30分鐘。我通常這時候就會去準備其他的菜，等最後要開飯前，再把牛排加熱即可。

4。靜置半小時後的牛排，會看到表面和鍋底有很多血水和湯汁跑出來，我會直接把平底鍋移到大火再做第二次的加熱。

5。第二次的加熱我通常會每一面煎個15秒，讓肉表面的湯汁稍微收幹就起鍋，這樣就能吃到肉中間軟嫩而且又不帶血水的牛排囉！​​

即使是5公分厚度的牛肉，用這個方法也一樣不帶血水，肉非常的鮮嫩喔！

只要把牛排表面先煎熟，靜置一段時間，用餘溫讓牛排​內部慢慢熟透，就能吃到軟嫩又不帶血水的牛排。

而且煎完牛排後留在平底鍋中的牛肉精華，還可以用來做出媲美西餐牛排館的美味醬汁。