四大名著，為什麼饅頭包子都分不清？

作者：佔芳

小時候讀四大名著，特別是讀《西遊記》時，常常替唐僧揑把汗。

生怕唐長老一個不小心，誤食了妖精的人肉饅頭，壞了十世的修行，取不了真經。

這是哪兒和哪兒啊？分明混淆了水滸、西遊！讓武二郎吃的人肉饅頭穿越了。

這也怪不得咱，本邦四大名著，雖出書時代相隔不遠，可裡面的饅頭包子全亂了方寸。

麵食體統，缺規少矩，一塌糊塗。

壹丨

《水滸傳》中的英雄，多為山東好漢，一夥純北方糙爺們。

按說，這幫人的生活習性應該帶著濃郁的地方特色。

北方人以麵食為主，今天，若北方人分不清啥是“饅頭”，那可真有點太“包子”了！

然而，出生于山清河縣的武松，以山東人的眼光來看，有點那麼不山東。

26回，（孫二孃）去灶上取一籠饅頭來放在桌子上。兩個公人拿起來便吃。武松取一個拍開看⋯⋯

一拍開面皮，武英雄發現大饅頭的問題：人肉餡的。他嚷嚷起來！

常年行走黑道的孫二孃，啥鳥沒見過。這娘們很淡定：開玩笑！沒吃黃牛肉餡饅頭咋滴？

長在北方的武二郎，天天吃麵，明明該叫這饅頭為包子嘛！

是武二郎硬充南人，還是本來就該如此？

這等歹事，山東著名網紅及時雨宋江，也碰上過一次。這黑胖子肉肥膘厚，差點成了饅頭餡。

35回，（宋等人議論）“江湖上歹人多，有萬千好漢著了道兒的：酒肉裡下了蒙汗藥，麻翻了，劫了財物，人肉把來做饅頭子。”

翻一下《水滸傳》，梁山強盜劫人，主要用途還真就是用人肉製作饅頭餡。

菜園子張青自己講述犯罪細節，成本很低。

30回，此間蓋些草屋，賣酒為生；實是隻等客商過住，有那些入眼的，便把些蒙汗藥與他吃了便死，將大塊好肉切做黃牛肉賣，零碎小肉做餡子包饅頭。

看來，水滸裡的饅頭還真是用餡包出來的。

大明一朝，饅頭與《水滸傳》裡寫的基本一樣，是用餡包出來的。

《大明會典》卷二百二十（洪武初年定師生會試宴標準）：醋、每四十人共一瓶。面、三日一(□食)、每人八兩造饅頭、豬肉四兩作餡。酵醋三錢。豆粉一兩。乾粉索為湯。

這聖賜的饅頭是豬肉餡的，粉索就是粉絲，是用來做素湯的。

可到了“

宣德三年、停止會饌

”。政府叫停了學子考官聚眾會餐。但供應的“

饅頭餡肉

”，卻照例不斷。

只是，這筆費用由“

順天府都稅司、門攤課鈔內折支”。

寒窗十載，學子不易，吃點肉餡饅頭，這是分享國家洪福，浩蕩天恩。

貳丨

不過，光憑這個，可別以為山東人只會對著包子喊饅頭。

山東這個地方，在《金瓶梅》一書中，饅頭是饅頭，包子是包子，分得卻是門清。

42回，應伯爵、謝希大、祝日念、韓道國每人青花白地吃一大深碗八寶攢湯 ，三個大包子。還零四個挑花燒賣 ，只留了一個包兒壓碟兒。

山東的大包子，肉多塊大，聞名遐邇。一般人一個就飽了，遇到餓鬼真沒招。

在《金瓶梅》中，包子似乎有些不如饅頭高階。饅頭是當做點心的東西。是食品，更是禮品。

44回，（吳月娘）裝了兩個盒子，一盒子元宵，一盒子饅頭，叫來安兒送大妗子到家。

78回，玳安道：“賁四嫂送這盒點心瓜子與娘吃。”⋯⋯（月娘）連忙收了，又回出一盒饅頭，一盒菓子與她。

這就有些讓包子難為情了！同樣是面做的，為什麼饅頭就能成為盒裝禮品？

這在《紅樓夢》中也有描寫。饅頭好像很高大上哦。

45回，小麼兒們倒好好的，他拿的一盒子倒失了手，撒了一院子饅頭。

憑啥豆包不是乾糧，憑啥包子就不吃香？

在明清時代的點心店裡，豬肉包子可比肉饅頭價格要高。

《儒林外史》是清代安徽人吳敬梓的作品，這裡沒少寫饅頭包子。

18回，（胡三）還要買些肉饅頭。中上當點心。於是走進一個饅頭店，看了三十個饅頭，那饅頭三個錢一個。

48回，王玉輝餓了，坐在點心店裡，那豬肉包子六個錢一個。

一會兒肉饅頭，一會兒豬肉包子，兩個就不是一個頻道上的東西。價格差一倍。

可是，今天的專家卻傻傻地堅持：古人傻傻地分不清饅頭和包子。

這件事，究竟是今人傻還是古人傻？

叄丨

大明鼎盛時，人口數量近億。雖然包子饅頭有餡都不算錯，可總不致於一個王朝都搞錯了吧？

叫饅頭還是稱包子？到底是古人搞不懂，還是今天咱自己叫懵圈了？

檢視一下饅頭包子的歷史，這兩樣東西可是分得清清楚楚又明明白白。

包子、饅頭的歷史，可都不短了。在《水滸傳》所託筆的宋代，包子是最親民的小吃。

宋·孟元老《東京夢華錄》就說：御街一直南去⋯⋯街東車家炭，張家酒店，次則王樓山洞梅花包子、李家香鋪、曹婆婆肉餅、李四分茶。

汴梁市上“

諸色包子

”多如牛毛，如，御廊西鹿家包子、豬羊荷包等。“

曹家從食，包子每個不過十五文

”。

而饅頭也是滿街招牌。

萬家饅頭、孫好手饅頭、羊肉小饅頭、獨下饅頭

，更讓人眼花繚亂。

“包子”、“饅頭”並稱，在四大名著中並不鮮見。

《西遊記》寫了一群和尚，他們食素，饅頭是沾不得葷了。

44回，（行者道）：“三清殿上有許多供養：饅頭足有斗大。

三人坐下，盡情受用。先吃了大饅頭，後吃簇盤、襯飯、點心、拖爐、餅錠、油煠、蒸酥⋯⋯

實心饅頭在明清之際稱素點心，與有肉餡的包兒及饅頭是絕對不一樣的。

28回，（八戒道）：“我師父是那御弟三藏。若在你家內，趁早送出來，省了我釘鈀築進去。”那怪笑道：“是是是，有一個唐僧在我家，我也不曾怠慢他，安排些人肉包兒與他吃哩。”

這妖精真毒，專壞人戒行。西遊中的饅頭可是沒餡的，素食。

在車遲國陳家莊，八戒一口一碗飯。如同變戲法一般，看的下人以為他把飯偷裝在䄂子裡，笑話他。

47回，傍邊小的道：“這位老爺忒沒算計，不籠饅頭，怎的把飯籠了，卻不汙了衣服？”

籠饅頭，是因饅頭不會弄髒衣袖。這是實心饅頭。

清《儒林外史》第二回，廚下捧出湯點來，一大盤實心饅頭，一盤油煎的扛子火燒。眾人道：“這點心是素的，先生用幾個。”

明·清蓮室主人的《後水滸傳》，也寫過大明朝的這種實心饅頭。

19回，見店面上俱賣的是饅頭面點，並不見有酒店。王摩不勝焦躁，道：“走了半日，得些酒解渴，誰耐煩吃這些塞飢腸、噎嗓子的面塊！”

唉，以祖國之廣闊南北差異之巨大，要弄清楚包子與饅頭，還真不容易。

不過，時代越往後，小說口語化程序就越發達，到清代《紅樓夢》，包子作為點心，花色品種豐富得嚇人。

賈寶玉就曾為晴雯特意要了“一碟子豆腐皮兒的包子”，以呈憐香之性。

肆丨

饅頭與包子，區別到底在哪裡呢？

古人眼中的饅頭是有餡的，而包子呢？同樣有餡！

兩種都可以有餡的麵食，古人是怎麼形容的？

宋代大儒朱熹，平時喜歡吃饅頭，也偶爾也愛用饅頭說事。

《朱子語類·周禮》雲：崑崙當在西南（北）上⋯⋯大抵地之形如饅頭，其捻尖處則崑崙也。

朱大咖解釋本邦第一神山崑崙山，形如饅頭，捻尖才是崑崙。這宋代饅頭是尖的？

朱子在訓門人時，也說吃饅頭“

只吃尖

”，連餡都不償，怎麼知道饅頭滋味。

宋人陶谷的《清異錄》中，“

玉尖面

”條，寫的是唐代的事。饅頭是出尖饅頭。

趙宗儒在翰林時，聞中使言：“今日早饌玉尖面，用消（肥）熊棧鹿為內餡，上甚嗜之。”問其形制，蓋人間出尖饅頭也。

先賢們描述的饅頭，怎麼看上去形同今天的包子？

明黃一正《

事物紺珠

》“

國朝御膳米麵品略

”條記御膳麵食，就有撚尖饅頭、八寶饅頭、攢餡饅頭。

如此看來，饅頭形狀不一，或在抄口處捻成花形。而包子或呈圓形，不露包餡的痕跡，如包袱，以“包兒”相稱。

饅頭從誕生一直都是祭祀供品，這一點似乎讓包子高攀不起。

《三國演義》91回，孔明曰：“本為人死而成怨鬼，豈可又殺生人耶？吾自有主意。喚行廚宰殺牛馬，和麵為劑，塑成人頭，內以牛羊等肉代之，名曰“饅頭”。

當夜於瀘水岸，設香案陳饅頭，招魂祭鬼。

蕭子顯《齊書》言：正月詔太廟祭祀用“

起麵餅

”。即以酒麴發酵。

宋代字典《集韻》說：“饅頭，餅也”。但無論是叫蒸餅、炊餅還是饃饃、餑餑、面兜兒，祭祀一概叫饅頭。

餅，是古人稱麵食的總稱，可以包括饅頭包子。

明人《戒庵老人漫筆》載，國初南京“

祭功臣廟，用饅頭一藏

”。一藏為5048枚，合吉數。之後饅頭給匠人飯食。

宮廷大節祭祀，饅頭是絕對的主角兒。

明《續文獻通考》卷82：孫承澤《春明夢餘録》：奉先殿毎日供獻，初一日卷煎⋯⋯初六日沙糖餡饅頭⋯⋯十三日羊肉小饅頭。

祭祀是多有滷啊，這麼大的國家大事，都少不得饅頭，饅頭能不牛嗎？

雍容典雅登堂入室的大場面，卻永遠找不到民間口語化的包子。

這如同本邦的筷子，好像一叫箸，就有了層次感、身份感。

南北之異，截然相反。上海將肉包子叫肉饅頭，小籠包叫小籠饅頭⋯⋯

北人真還別笑話南人分不清饅頭包子。古書面語中，真難找到包子。南人的饅頭也許正是古書面語的延續。

這如閩人叫鍋為鼎，掰扯起來，人家還真有些底蘊。

北方喊誰包子，那是罵人沒能耐。民俗是種強大的勢力，大家都喊，還就喊開了。

包子這詞雖上口，可細細琢磨，還是少那麼一點點文化。

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