怎樣做一盤可口的魚香肉絲？

作為最富盛名的川味經典菜之一，魚香肉絲可以說是無數人的心頭好。

最最古早的魚香肉絲是隻有肉的，沒有任何配菜，後來也許是為了節約成本，也許是為了葷素搭配，有了蔬菜的加入，各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪。

但在四川最被認可的還是萵筍和木耳的搭配，有冬筍的季節，冬筍絲也是絕妙的搭配。這道家常版魚香肉絲，味道正宗，可操作性強，在家中就可以做出媲美餐廳的味道。

魚香肉絲

by 巴巴Barbara

Photo by 巴巴Barbara

·· 用 料 ··

豬瘦肉 150克 萵筍絲 50克 水發木耳 30克 蔥花 20克

薑末 5克 蒜末 10克 泡紅辣椒 30克 鹽 1克

水澱粉 10克 料酒 2克 混合油 30克

魚香汁 �

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醬油 10克 醋 20克 白糖 15克

鹽 1克 水澱粉 10克 肉湯 20克 料酒 2克

·· 做 法 ··

1 | 將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。

2 | 將泡紅辣椒切成末。

3 | 將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。

4 | 鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。

5 | 加入泡辣椒炒出香味。

6 | 加入薑末和蒜末炒出香味。

7 | 加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。

8 | 加入魚香汁快速翻勻。

9 | 撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

··小 貼 士··

1 | 混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。

2 | 比較傳統的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。

3 | 翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以後，長時間翻炒會使醋味揮發，影響味道。

4 | 泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買，可以嘗試以剁椒代替，但由於剁椒很鹹，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基於德陽醬油和6度的保寧醋調成的比例，可根據實際的調料改動。

5 | 方子中的魚香汁加上紅泡椒、薑末、蒜末、蔥花的比例，可以用來做一切的魚香類菜餚，如魚香茄子等等。

（以上所有圖片均來自下廚房）

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