潮州滷水變味瞭如何處理，推薦給你一個好用的方法

今天分享：“潮州滷水變味瞭如何處理，推薦給你一個好用的方法”。

很多人問潮州滷水師傅，說到自己常常遇到做的潮州滷水變味、發酸的情況，又找不到什麼好的應對方法，於是很想師傅能分享一下避免滷水變味、發酸的方法。

製作一鍋潮州滷水出來不容易，成本也不小，如果遇到滷水變味、發酸，不能使用了，畢竟對於餐廳的經營成本是一種很大的浪費。有的人遇到滷水變了味，就加水或高湯去“沖淡”，這個方法是不可取的，其實滷水重在保管。

據潮州滷水師傅們分享的經驗，要想避免豬腳滷水變味、發酸的情況，更好的方法還是注重日常的保管。畢竟一鍋滷水如果發酸變味了，再怎麼補救可能也無濟於事。只有在滷水日常保管上做好了，不讓滷水變味變質，才是最有效的做法。

如何避免潮州滷水變味，需注重滷水的日常保管工作：

1、過濾肉渣。

潮州滷水用久了，滷水底下會有不少肉渣和香辛料渣，肉渣是細菌的溫床，香辛料渣這些物質也會導致滷水變苦。因此，滷水就需要定期過濾清理，用紗布把裡面的渣渣都過濾出來，建議至少兩三天清理一次。

2、滷水的油麵。

潮州滷水靜置下來後，它的表面會有一層油。這層油脂對滷水能起到保護的作用，它可以防止空氣中的灰塵和細菌跌入滷水中。除非是這層油脂過厚了，不然一般都不建議去清理這層油。

3、煮開後不要攪拌，放於通風乾燥處。

每天收檔時，一定要將滷水完全燒開，之後不能再去攪拌它。平常潮州滷水變味的預防，就要讓它靜置在通風乾燥之處儲存，不要蓋蓋子，若要防止老鼠等雜物跌落，可以蓋上一個沙網。

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