竹筍炒回鍋肉做法

竹筍富含膳食纖維，我們家吃的竹筍都是自己去竹林砍的，不施化肥有機營養。

第一步：竹筍的處理

記憶中我的外婆總是在炎炎烈日下去竹林砍筍，原因之一就是中午蚊子相對少點吧。

砍下的竹筍就地剝殼，把帶有毛毛的殼去掉，只留下一點保護層，然後帶回家用刀把嫩殼削去，切片下鍋煮。煮完換清水泡，除去苦味。泡幾個小時就裝冰箱冷凍儲存。

吃的時候先結凍，然後鍋中放入少量鹽，再把竹筍煮一次，煮出多餘水分，順便給竹筍加個底味，水開後適當煮幾分鐘撈出。

第二步：五花肉的處理

五花肉先清洗，（如果是冷凍後的記得先解凍），放入鍋中加少量鹽煮熟。（我家經常會放點冬瓜白菜之類的，煮完肉的水自帶一股韻味，用來做湯再好不過哈哈哈）。一般煮至肉的背面能插入筷子就差不多了，撈出肉，待肉涼下來就切片，大小厚薄看自己的能力和喜好了哈哈哈哈。

第三步：炒肉炒筍

鍋中放少量油防止粘鍋，肉下鍋炒出多餘油脂，可加少許醬油上色。將肉中的油炒出到自己喜好的程度，將肉盛出，油留到鍋中，加入青椒爆炒出辣味，可適量多加青椒防止竹筍無味，加入竹筍，（放鹽稍微多一點，待會加肉進來就不加鹽了）。竹筍稍微多炒會，使其入味，炒出竹筍中多餘的水分。

第四步：回鍋

將肉加入鍋中的筍中，加入蒜末翻炒，至辣味筍味與肉香結合即可盛出。