豬肝如何炒才細嫩無腥？教你豬肝清洗和醃製方法，滑嫩爽口無腥氣

吹肝如何烹飪

導讀：談到補血的肉類，很多朋友首先想到的是豬肝，因為豬肝蘊含豐富鐵質，是人體血紅素最需要的營養，而且豬肝蘊含的鐵質，還以血紅素鐵的形式，吸收率更高，平均每百克豬肝中，鐵質含量就達到22。6毫克，是豬肉的7。5倍之多，因此就有“豬肝補血”說法。

但動物肝腎部位主要用於儲存養料和解毒，雖然豬肝營養豐富，而且還具有食補效果，但蘊含的重金屬和毒素同樣高，血水多腥味重，採用豬肝烹飪菜餚前，需要經過特殊手段處理去腥，而且豬肝口感滑嫩，想品嚐豬肝獨有的嫩滑一定要爆炒，但保持滑嫩口感和除腥味這兩點，就夠容易難倒眾人了。

豬肝如何炒才細嫩無腥？教你豬肝清洗和醃製方法，滑嫩爽口無腥氣，想品嚐豬肝的嫩滑，又想沒有噁心的腥燥味，需要掌握一些小訣竅，首先來學習如何正確清洗豬肝：

先把豬肝大致清洗，把表面殘留的血跡洗掉，把豬肝切成薄片後浸泡在水中，並新增適量白醋，以醋水浸泡豬肝1~2小時，讓醋水浸透到豬肝每一寸肉中，酸性水能腐化豬肝蘊含的毒素和重金屬，進行抓洗時，能非常輕易的就把豬肝的血水、重金屬和毒素一併洗出，讓豬肝更清爽，吃著更健康。

當我們把豬肝抓洗乾淨後，並不能直接下鍋爆炒，想豬肝滑嫩爽口，還要多做二步驟，一是醃製，二是運用澱粉：

1、把豬肝洗淨瀝乾後，新增適量料酒、鹽、五香粉、生抽、姜蒜，抓勻讓豬肝除腥上底味，因為豬肝爆炒時間短，才能更好的保持滑嫩口感，減少烹飪過程中的調味步驟，節省時間；

2！豬肝和調料抓勻後，此時的豬肝會有一定粘性，即可開始新增澱粉抓勻上漿，此步驟與肉片醃製是一樣的，主要是讓豬肝營養和水分不流失，爆炒時也能儘量保留嫩滑口感，醃製5~10分鐘後，即可開始烹飪。

爆炒豬肝&製作方法：

步驟一：起鍋燒油，先下姜、蒜、小米椒段進鍋爆香，滑入醃製好的豬肝片，保持大火，快速翻炒至豬肝片完全變色。

步驟二：下入蒜苗段和青椒片並快速翻炒均勻，炒約30秒，讓蒜苗段和青椒片斷生，淋入少許水澱粉進行勾芡。

步驟三：經過大約1。5～2分鐘的大火爆炒，豬肝片基本斷生，方可大火收汁，起鍋品嚐。

爆炒豬肝&烹飪技巧：

（1）豬肝需要先用醋水浸泡抓洗，再用去腥材料如生薑、料酒、胡椒粉進行醃製，是豬肝無腥味的關鍵；

（2）爆炒豬肝講究鍋氣，需要全程大火快炒，如搭配難熟的配菜如木耳、洋蔥、芹菜等，豬肝預炒變色後需要剷出，把配菜重新下鍋炒至半熟至全熟，才可混合爆炒；

（3）爆炒時間一定要短，才能讓豬肝更好地維持爽嫩口感。