北京美食推薦，老北京人都說來北京要吃這些美食才不枉來！
大家好，我是貼心的美食小管家超級瑪麗，專為大家收集全國各地的美食攻略，今天來到了中國首都-
北京
，我收集了最最好吃又經典的北京美食給親愛的你~
北京作為世界第八大“
美食之城
”，居內地之首，看看咱老北京除了廣為人知的烤鴨炸醬麵還有什麼地道美食呢？
炒麻豆腐
美食故事：號稱老北京特色傳統小吃中的絕品，在其他地方都無福消受的額。一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裡蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好後，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成。
原料：雪裡蕻，羊尾油，黃豆醬，青韭
口感：香醇味厚
老北京豆醬
美食故事：老北京豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒的一道好菜。老北京豆醬叫這個名字，其實有點“名不副實”。它實際上是北京傳統的一道肉皮凍。
原料：無油膘豬肉皮，胡蘿蔔，黃豆，青豆 ，豆乾粒
口感：醬香飄鼻
芥末墩兒
美食故事：芥末墩兒是老北京漢族傳統風味小菜，也是地道的百姓菜，冷盤裡的首席。冬天上市的大白菜去幫橫切成菜墩兒，碼在漏勺裡沸水三燙，放進盆裡，塗撒上芥末糊，砂糖和米醋，封存三天即成。吃遍了魚肉油羶之物，來盤芥末墩兒解膩清口，酸甜辣香，爽脆不已，好不快哉。
原料：大白菜，白糖，米醋，精鹽，芥末
口感：清爽，酸甜辣混合口感
老北京炸醬麵
美食故事：來到北京不吃碗炸醬麵，多少會留下一些遺憾，炸醬麵是北京人的當家飯。正宗的老北京炸醬麵對於麵條和醬料的講究就是老北京人的生活態度，也是品質的保證，老北京炸醬麵用實力成為許多人心中最具代表性的北京食物。
原料：麵條，黃豆，黃豆芽，五花肉，鮮香菇，芹菜，蘿蔔，黃瓜，白蘿蔔，香椿，甜麵醬，幹黃醬，豬肉餡，香菇
口感：鮮香十足
★
老北京關於炸醬麵的順口溜：
“青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。”
★
炒肝兒
美食故事：炒肝兒是北京地區著名的特色傳統小吃之一，名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只佔1/3。
而且注意額~炒肝並不是炒的，而是煮出來的。好的炒肝兒要用口蘑湯吊味，餓的時候吃特別的香；放蒜的時機要準，否則有死蒜味兒，吃炒肝兒標準要配肉包子，和滷煮一樣，不便多吃。
原料：豬肥腸，豬肝
口感：肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥
爆肚兒
美食故事：說起這爆肚，不管你是北京人還是京外人，都聽說過。有人說不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不見得是地道北京人。製作爆肚兒功夫全在時間火候兒上。時間短了生，長了老，恰到好處才吃起來香脆嫩滑。
爆肚兒又是隻有北京才做得的食物，北京爆肚兒由回民經營，用的羊肚必須回民宰殺，收拾得也十分乾淨，沒有異味，所以很有信譽。
原料：羊肚，香菜、蔥花、芝麻醬
口感：脆而嫩
滷煮
美食故事：據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。
原料：豬腸、豬肺
口感：醬汁濃厚鮮美
灌腸
美食故事：北京地區特色傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦裡嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。
原料：豬肥腸，優質麵粉，紅曲水，丁香，豆蔻
口感：外焦裡嫩，香脆鹹辣
蔓焦溜丸子
美食故事：丸子外焦裡嫩，酸甜鹹鮮，先炸後溜，裹上香濃馥郁的芡汁，多了一份北方菜濃油赤醬的厚重，瞬間胃口大開。
原料：肉末，雞蛋清，姜蔥末
口感：外焦裡嫩，酸甜鹹鮮
麵茶
美食故事：“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加”。 麵茶不是茶，而是一種麵食，是用黍子面或小米麵煮成的糊狀物，再淋上芝麻醬，多在下午售賣。麵茶最講究的是喝的方法，不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝。
焦圈
美食故事：是一種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸麵包圈，但口感更酥脆，常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。
豆汁兒
美食故事：有人說：豆汁兒是很主觀的食品，是非常有道理的。喝不了豆汁兒不算北京人。
它是北京獨具特色的民間小吃，是水磨綠豆製作粉絲或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬製成的。顏色暗淡，味道甜酸，一般人第一次品嚐往往會覺得難以下嚥。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個“焦圈兒”，
口感：吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣，五味中佔了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！
以上瑪麗分享的美食，你都吃過哪些？你還知道哪些老北京的經典美食？歡迎在評論區留言額~
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