北京最地道最好吃的炸醬麵在哪裡啊？

teawater2013-04-21 17:47:25

地道的只有在北京人自己家裡那一碗

蔡羽毛2013-07-08 18:47:03

炸醬麵吃的是自己家的味兒，我跟外邊還真吃不慣，就吃的慣自己家寬麵條，鍋挑兒，肥肉丁炸醬，菜碼兒蒜瓣兒沒跑兒~

王端端2014-08-25 16:01:00

我補充一點，想知道傳統做法具體是什麼樣的，可以參考

如何做出好吃的炸醬麵？有什麼要訣？

中

@Light

的答案（感謝

@鄧妍

的推薦）。北京其實沒有太多拿的出手的「正餐」美食，小吃眾多，上得了檯盤的少。但這不代表北京人吃東西不講究，老北京裡，在吃上都會講究個時令，什麼季節就得吃什麼東西，你非要冬天吃西瓜，不是說好吃不好吃，而是「壞了規矩」。北京人有時候很享受這種「窮講究」的感覺，北京話叫「肆致」，所以體會北京美食，應該理解這種歷史沉澱下來的文化背景，之所以地道的不一定好吃，本來嘛，以前這些都是窮老百姓吃的，一年吃不上幾次肉，所以喜歡重油，重鹽，還多用便宜的動物內臟（下水），放在現在，口味早就改變了，你覺得不好吃也是合情合理的。食物是隨著人類文明不斷髮展和變化的，尊重傳統，但合理地改進才是與時俱進。

以下是原文。

最地道和最好吃本來就可能是矛盾的，地道是指是否正宗，做法，用料等等是否與傳統一致，這是個很客觀的表達，基本上海碗居和大一些的老北京飯館的做法都算地道的，區別在於一些細微調整，比如肥瘦肉比例，醬的炸制方法；而好吃絕對是個主觀判斷，天南海北，喜歡的口味本來就差很遠，同一碗炸醬麵，北京人都不一定都喜歡呢，怎麼告訴你哪個好吃？樓上那麼多答案裡，很多家庭的做法都會處理地不那麼油，且減少肥肉丁，甚至也有加入番茄醬的，你說不好吃？我家裡就是這麼做的，我覺得一點不比傳統的差，非常適合我家人的口味。

你想吃地道的，沒問題，但地道的不一定好吃，吃完以後根據自己的判斷再評價吧，否則去了估計多半會失望。類似於我前幾天看到的一個關於全聚德，便宜坊的烤鴨都不如一個粵菜館烤鴨好吃的論調，好吃這種東西是私人的，無需參考他人意見。

齊齊齊齊齊落2016-04-25 11:25:44

沒有地道不地道之說，但是看到這個問題後腦袋裡就出現了一句話：

那必須是四季民福！

四季民福其實是一家烤鴨店，他家的烤鴨屬於味美價廉，個人覺得比大董還有全聚德的划算，味道也不差。

老北京小吃也都有，炸醬麵可以單點也可以套餐。

套餐分為35元和45元兩種，區別在於搭配小吃拼盤的不同。

單點是25一份，面和配選單獨分開裝的。

上個月很想吃炸醬麵了，就一個人從東五環跑去了大柵欄的四季民福吃了碗炸醬麵~

為我等吃貨的執著點贊哈哈哈

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知乎使用者2021-01-06 10:55:00

飯館的炸醬都不好吃，因為炸醬麵賣不上高價錢，因此材料必須控制成本，那麼肉就不可能放多了，一碗麵有三五個肉丁就不錯了，怎麼可能好吃得了

沒有地道不地道的說法，這個東西就是肉醬而已，一力降十會，只要肉多，比什麼都強，因此外面的餐館，再怎麼打著北京菜、老北京的旗號，做出來的都是不好吃的

您可以在網上搜炸醬做法，然後把肉量翻倍甚至翻兩倍，按照一斤幹黃醬三斤肉的搭配去做，絕對好吃，再也不吃飯館的