臘肉怎麼炒最好吃？

藜蒿臘肉怎麼炒做法大全

臘肉炒什麼最好吃，這真是因人而異的問題啊。我想說怎麼炒都好吃！不過，還是正經回答問題比較好。

臘肉最簡便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用幹辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將幹辣椒潤亮即可，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這麼著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會完全忘了減肥什麼的事，只是沉浸到那種對食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味。也不需要單獨放油熱鍋，只要把臘肉的肥肉切一些下來，切成丁，乾鍋裡煉出油就可以炒肉，可以說是非常“自給自足”的。

除了這種幹炒法之外，新鮮青辣椒、蒜苗搭配臘肉炒食也非常棒，如果說用幹辣椒炒是狠得臘肉的原香，那麼用青椒炒，就給鹹鮮的臘肉染上了一層新鮮刺激的辣味口感。

一嘴下去，先嚐到了被臘肉香味潤透了的辣椒味道，繼而是臘肉的幹香，細嚼慢嚥，一口肉，需要下好幾口白米飯，就是在大冬天也能吃出一聲舒服極了的汗，和冬夜暖爐喝白酒的況味差不多。

用蒜苗炒，又是另一種感覺，這裡要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗（特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭）新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以後，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。

這種炒出來，蒜苗是首先被吃光的，因為得到的是臘肉香氣的精華，鹽又不十分鹹，非常下飯，然後才吃到臘肉，也是一口一口的香，無法用確切的形容詞表述出來，家鄉產臘肉的小夥伴應該會懂這種感受。

這三種食材也可以同時放，不拘的。而且除了這三種，還有無數種炒臘肉的方法，不過這三種算是基本款，所以北方小夥伴收到臘肉伴手禮的時候，不妨拿這三種製法先入門（能現場吃一次南方人做的臘肉做參照更好。）

小貼士：如果臘肉太鹹，那麼在炒制之前，建議先煮一鍋開水，將肉一起煮開，然後刮洗一下，會減輕一些鹽分，吃起來不那麼害怕。當然，如果臘肉本來就醃得恰到好處，那麼只需要多家青椒或蒜平分一些鹽分就差不多了。另外臘肉也分很多種，有的適合煮，有的適合炒，有的適合蒸，買之前詢問一下店家做法比較好。