普通食材一拌一包，滿嘴都香，怎麼搭都能饞死人！

最近我才瞭解到，除了蘇東坡外，清朝的袁枚也是個大文豪兼美食家。

得空時，我翻看了他的《隨園食單》一書，發現裡面有段讓人很感興趣的記載：

“煮爛山藥，切寸為段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色紅為度。”

這是個什麼菜？

原來是江浙一帶的特色小吃——素燒鵝呀。

可能很多外地人對它不瞭解，包括我，我這也是第一次聽說呢。據傳，素燒鵝最早是杭州寺廟裡的一道齋菜。

後來，流傳範圍稍微廣了些，平常人家也會製作。而演變至今，它在做法上簡化了不少。很多地方吃到的，跟袁枚書裡所記載的也會有出入~

說起來，素燒鵝這菜，重點在“素”，跟燒鵝的關係，大概只在於一個形似吧。

燒鵝的外皮，大多地區還是沿用了豆皮來包。至於餡料，則變化多了去了。

有人繼續跟隨古法用山藥泥，也有人會換成蒸熟的糯米以增加飽腹感。我這裡呢，隨手取了一些廚房裡有的蔬菜，做出來的味道也不差哦。

做法的話，上面也提到過，已經簡化了很多。就是豆皮包上餡料後，放入鍋中煎，再下醬燜煮上色即可。

具體的細節，也沒什麼需要特別講究的。要非得說上一點，那就是豆皮雖然帶點韌，但本身比較薄，不管是煎還是燜煮，都要稍微控制一下力度，溫柔些些~

1小勺=5ml 1大勺=15ml

一起來看看詳細的製作步驟吧

1.

將胡蘿蔔洗淨，去皮後切成絲；木耳泡軟後切成絲備用

2.

接著來調個醬汁：將蠔油、生抽、老抽、糖倒入碗中攪拌均勻後，倒入適量的清水攪拌均勻，做成的醬汁放一旁備用

3.

將木耳絲、胡蘿蔔絲倒入鍋中焯水1分鐘，再倒入豆芽和黃花菜焯水1分鐘，焯完後撈出，瀝乾水分備用

4.

往焯好水的配菜中，倒入鹽和香油攪拌均勻

5.

將配菜放入豆皮中，按照下面的方法裹起來，再用同樣的方法裹上另一張豆皮

6.

熱鍋倒油，放入豆皮煎至表面微微焦黃後盛出

7.

另起一鍋，倒入第2步調好的醬汁，煮至沸騰後，放入豆皮包煮至醬汁濃稠即可

將盛出的豆皮包切塊，好看又好吃的素燒鵝就做好啦~

醬色的外層，油潤的光澤，乍一看，還真以為是燒鵝呢。

這時候，只有趕緊嘗上一口，才能辨得真假~

入口的素燒鵝，濃稠的醬汁最先滴落舌尖，鹹香帶甜，瞬間打開了我的味蕾。

外層的豆皮口感彈韌，有很輕微的豆香；內裡的餡料飽滿，又脆又嫩。嗯，是不輸葷菜的滋味了~

說實話，古人在吃的方面，絲毫不輸給現代人。

有時候去翻翻他們的一些隨記，就能發現很多有趣的記載。像我這次在袁枚的《隨園食單》裡，第一次瞭解到素燒鵝一樣。

雖然，隨著時間的變化，一些菜的做法會有所不同。但從整體來看，最基本的框架還是保留著的。這大概也是古今兩代人，在某些方面上，對美食存在的共同認知吧。