蛋炒飯放醬油和放鹽哪個好？

作者：由匿名使用者發表于美食時間：2013-04-28

解憂2013-04-28 13:52:04

我是都放的，生抽有鮮味，鹽是出鹹味的

開心鹹魚772013-05-25 17:02:07

我蛋炒飯只放鹽雞蛋和白色山東大蔥切成絲（只要白色的部分哦），有興趣大家可以試試，超級香，不愛大蔥的童鞋就木有辦法了

ai z2014-02-11 04:18:44

我做炒飯要麼只放醬油，要麼只放鹽。

放醬油的話，就不要放鹽，讓飯粒都沾上醬油，滿口的醬香。

放鹽的話，就不要放醬油，讓白飯，蛋白，蛋黃粒粒分明，最好還能吃出一點點鹽粒。

但自從致美齋的老抽不好買到了之後，很多年沒做過只放醬油的炒飯了。

說下醬油炒飯的做法（兩人或一個食量大的人份）：

炒鍋上小火略微燒熱，少量油沾滿鍋底，不等油熱直接打入雞蛋兩個，用筷子將蛋白蛋黃分別打散成小顆粒，兩者基本凝固之前不要將它們混合在一起，要黃白分明。蛋粒凝固前出鍋。

燒熱鍋加少量油，中偏大火燒熱後加入兩碗隔夜飯不停翻炒。邊炒邊加入老抽，加入醬油後飯就會很容易粘鍋，所以最好選用精心使用保養多年的生鐵鍋，隨時將粘在鍋底的飯粒刮下來，分幾次加入老抽，不停翻炒，可以加入少量生抽。待所有飯粒變得紅棕色時候，醬油的量就夠了。繼續翻炒將飯炒散，炒幹，每一粒都粘上醬油。待飯足夠干時，將炒蛋粒回鍋，加入蒜末和一小勺老乾媽辣醬翻炒，蒜香一出來就立刻出鍋。這樣的炒飯，醬香誘人，米飯的紅棕色和蛋的黃白色分明好看。

醬油一定要好，不好的老抽會發苦發黑，生抽會太鹹。

吃完飯，可以沏一杯最普通的茉莉花茶或者便宜的毛尖，解膩又能溜縫。

只放鹽的炒飯，我的做法在這裡：

怎麼做出特別美味的蛋炒飯？