嚐鮮無不道冬筍

冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，所以筍質幼嫩，冬筍是人們十分喜歡吃的菜餚。

主要產區為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地，其中貴州赤水冬筍因土質和環境原因，草酸含量低可以直接炒，有不過水不麻口的特點。

清代生活家李漁說，“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣”，而至美所在，只在一個“鮮”字。筍，因為符合這些特點，被評為蔬食中第一品。而冬筍，和春筍、夏筍相比，品質最佳，營養最高。也因為遠離喧囂俗世，而有了一股化外脫俗之氣。

冬筍吃法有很多，葷素皆宜。配合各種肉類烹飪，會更鮮美。筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。筍還能作湯底，以筍湯為高湯，新鮮清香，為食物增味。

李漁曾說：“素宜白水，葷用肥豬。”，故，冬筍炒臘肉、冬筍煨火腿，冬筍燉排骨……都是上好做法。比如冬筍炒臘肉，就是人們在冬天常吃的一道菜，做法也簡單：鍋置於火上，下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、幹辣椒等等，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後，一盤冬筍炒臘肉就可以出鍋了，鮮香濃郁，非常下飯。

筍有許多光環，但終究還是一道日常的味道。有關冬筍的一切，彷彿便都是冬的好意。