炸土豆片做不好，是因為少了最關鍵的一步

炸土豆片我們都愛吃，為什麼自己做的炸土豆片不夠脆？容易炸糊？

你是否也覺得炸土豆片很簡單，幾乎一學就會，一做就廢

炸出來的土豆片不是軟的，就是糊的，就是沒有那種完整的酥脆的

為什麼會出現這種情況呢

來梳理一下製作的整個過程，看看你是否和我一樣，都少了關鍵一步呢

1。 首先土豆削皮洗淨

2。 切片或插片（刀工好可以自己切）

3。 多次沖洗去掉多餘澱粉，控水備用

4。 起鍋燒油

5。 油熱下入土豆片

6。 炸好出鍋

以上就是我平時做土豆片的步驟，但每次都不如人意

所以就看了很多有關炸土豆片的做法，發現少了關鍵的一步

一是土豆片切好需要棹水

把切好的土豆片放入開水中，使土豆片變得透明，拷出

二是控制油溫很重要

油溫燒至一百五六十度，下入土豆片，小火慢炸，土豆片炸透飄起來，

轉大火炸脆，撈出即可

這裡有兩個關鍵點，

一個是棹水，一個是油溫先小後大

棹水需要注意土豆片變透明即可，棹水時間過長土豆片容易碎

油溫這塊兒，先用小火慢炸，炸到土豆片飄起，再轉大火，

一開始就用大火，土豆片薄的地方容易糊，而厚的地方撈出來容易疲軟

導致炸出來的土豆片整體效果不是很理想。