山鄉年糕都有哪些吃法？

Leigongcao2022-11-30 01:55:53

我小時候，每當聞到糯米滿村飄香的時，聽到“噗咚、噗咚……”伴隨著“嗨呺、嗨呺……”的奏響曲時，就知道年近了，有新衣穿有壓歲包拿有鞭炮放了……

接著的日子，我像所有鄉野孩子們一樣，走路都一蹦一跳的。

那時看不到一幢幢的別墅，只有泥牆草頂的茅屋，只有青磚黛瓦的古舊老屋、祠堂和大廳。

那時的街道、弄堂不是水泥鋪的，而是一塊塊鵝卵石碼成的。

那時沒有高速路和高鐵，也沒有廠房什麼的，一眼望去都是方方塊塊水汪汪的田野。

每年，村民們除了種植早晚稻外，還必得種植一定量的糯米，用來砸年糕。

那時的年糕都是人工一棰一棰砸出來的，用的米必須得糯米才能砸出來，所以想摻假都摻不了，砸出來的年糕又糯又香，有著如今機器年糕根本不可及的天然味道。

年近了，村裡家家戶戶都浸著一水缸的年糕。缸有大有小有淺有滿，浸的年糕多與少標誌著一戶人家的窮與富。窮的人家，過完年，水缸中的年糕也吃完了；富的人家，水缸中的年糕一直可以吃到夏天的雙搶。

年糕的吃法，隨著季節的變化，各有不同：

過年吃的是冬筍年糕：精肉絲油中炒香後，放入少許鹽，再加料酒、醬油，再放入冬筍絲炒，最後放入年糕片炒制，喜歡喝湯的可放水煮，喜辣的可放適量的辣椒末，就這樣，一碗糥香補鼻的炒年糕或湯年糕就可起鍋上桌了。

喜歡甜食的可做成糖炒年糕：先將年糕用油炸出金黃色備用，當紅糖或白糖在鍋中化成粘稠的糖液後，將金黃色的年糕放入鍋裡裹滿糖汁，一碗甜甜脆脆的甜點就可起鍋上桌了。

春來，吃的是薺菜年糕：精肉絲油中炒香後，放入少許鹽，再加料酒加湯，待湯沸騰後再放入年糕片，最後放入從野外採摘而來的新鮮薺菜，喜辣的可放適量的辣椒末，就這樣，一碗糥香與清香補鼻的湯年糕就可起鍋上桌了。

夏季，吃的是青菜年糕：精肉絲油中炒香後，放入少許鹽，再加料酒加湯，待湯沸騰後再放入年糕片，最後放入青菜，喜辣的可放適量的辣椒末，就這樣，一碗糥香與清香補鼻的湯年糕就可起鍋上桌了。

我們鄉野小鬼，還有一種特殊的吃法。去野外玩或爬山玩，小夥伴們會從家裡偷出幾條年糕揣進口袋，到時候在野外或山坡燃起一堆篝火，然後把年糕插在一根樹枝上，再放到火上烤，烤香黃燦燦時就是一道美食了：又香又脆！

如今，雖然天天都能在超市買到年糕了，但怎能與鄉農手工砸出年糕相比？機器似乎很神奇，能把任何米都做出年糕來，但它再神奇也做不出那鄉野糯香味來。

我想，即使是手藝再高強的大廚，用超市的年糕也烹製不出我記憶深處，那兒時的山鄉年糕吧！