滷水糖色發苦怎麼辦，滷菜糖色什麼時候放

糖色在我們的生活中經常使用，比如我們經常吃的滷菜和滷肉都會使用糖色。加入糖色後的食物味道更好，色澤紅亮又好吃。那麼滷水糖色發苦怎麼辦，滷菜糖色什麼時候放呢？接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧。

一、滷水糖色發苦怎麼辦

滷水可以根據苦味的程度，先取出一部分滷水，然後補充一部分高湯，或清水進去，淡化滷水的苦味。如果這一步完成後發現滷水還有一定的苦味，可以加入一定量的冰糖，綜合調和滷水中的苦味。（冰糖的用量可以一點一點加，不要一次加太多。加太多會太甜太明顯，不會達到好的效果。）

二、滷菜糖色什麼時候放

糖色的投放時間是食材7分熟後。一般來說，滷水中有底色，食材剛下鍋時，不要急著加糖色。後期在滷製過程中隨時觀察滷肉的上色情況。如果滷肉顏色太淺，適當加一點糖，10分鐘後在觀察顏色，然後決定是否加糖。簡而言之，糖色的新增應遵循少量多次新增的原則，不得一次新增過多，以免最終滷肉顏色過深而無法改變。

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