特色滷菜技巧五方面

做滷菜生意是現在很普遍的小本創業專案，不過，很多人都有這樣的感覺，開店容易，守店難。滷菜店市場前景紅火，不過，想經營好生意並不是那麼容易，創業失敗的也不在少數，想做好滷菜生意不僅要掌握專業的滷菜製作技巧，經營技巧也是很重要的，下面我們就來詳細的看看生意紅火的滷菜店分享的五點滷菜經營技巧，學會了門店利潤翻一番！！

1、滷菜技術是基礎

學一個有特色的的滷菜技術是基礎，記住這裡的“特色”。現在市場上的滷菜口味大多都一樣，如果我們的口味與其他店沒什麼兩樣，怎麼能競爭過別人呢？而傳統的滷菜技術，只能做到滷肉外香內不香，香味滲透不到滷肉裡，滷三國專業滷菜，採用最新的燜滷技術，原材料都是選用市場就能買到的原材，這樣就能保證學員的滷味味道獨特，而且保持味道的穩定。

2、要有自己獨有的爆品

開滷菜店最忌諱的就是什麼產品都要上，沒有個重點。有些朋友認為，雞鴨鵝豬牛肉羊肉等等，我都準備一點，這樣顧客想買哪個就哪個，生意就一定會好的！這其實是錯的。首先，滷製這麼多的菜品，原材料和時間成本就很高，其實這麼多種類不可能都能賣掉，那麼剩下的時間長了就需要處理掉，造成浪費。我們要推出一個主打菜品，比如豬蹄、滷牛肉、鴨脖等等，這個主打菜品需要你根據本地市場的喜好做出選擇，然後搭配一些少量其他種類滷菜進行售賣，這樣才能保證一天盈利的最大化。

3、滷菜店和推車選址問題

店面的選址對於生意非常重要，滷菜店或者推車要選在住宅小區、菜市場、十字路口等這些地方，但是也不要選擇人流量非常大的地方，因為這種地方租金肯定很高，同類產品的競爭也是比較大的。總之，堅持“適度原則”，選擇租金既能接受，人流量又還算可以的地方最為合適。

4、瞭解客戶群體，定位菜品

選好地址後，要先了解一些周圍的顧客群體。如果年輕人多，滷菜定位休閒零食滷味，可以增加鴨脖鴨翅鵝掌鳳爪等等滷味，如果家庭主婦，中老年人居多，則選擇豬肉類、滷牛肉、貢鵝、豬蹄等。

5、學會培養回頭客

根據我們對滷三國滷菜學員的統計，學員開店後，生意的80%都是依靠回頭客帶來的。所以，對於老顧客，要捨得吃虧，盡最大的優惠給予他們。不要在意幾塊幾毛錢的零頭，尤其是那些年記比較大的老顧客，照顧好他們的話，比你花錢打廣告帶來的效果都要好上十倍，百倍！笑臉迎客，拉近彼此的距離，有了穩定的客源，生意自然而然就好起來了。

開店成功的經驗千篇一律，開店失敗的死法各有各的不同，所以想做滷菜生意的朋友，一定要多多考察市場，瞭解市場動態，結合餐飲發展趨勢，做好充分的準備，才能避免開店三月死的情況，對於新手來說，更是要全方位的去了解開滷菜店的流程和經營狀況，總結技巧，開店才更有保障！