在徽菜中有一道以臭聞名的名菜——徽州臭鱖魚

在徽菜中有一道以臭聞名的名菜——徽州臭鱖魚，這個絕對是徽菜一絕。有些人可能會覺得很臭，無法下口。其實和臭豆腐類似，聞起來臭吃起來就會令人拍案叫絕！吃過的人是如何吃這道徽菜的呢？

在安徽人家就餐的朋友是這麼形容的：臭鱖魚端上的一刻就聞到一股“異味”，斑斕豔麗的色彩中隱約夾雜著些許魚肉的鮮香。

臭鱖魚的做法很有特色，原材料必須選用新鮮的長江鱖魚，用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，肚皮朝上擺放，再用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，最後小火紅燒至湯汁濃縮而成。

魚肉經過醃製，質感十分緊緻，有一股近似於鹹魚的香味，但比鹹魚更鮮。魚肉層瓣分明，入口首先是肉的鹹鮮，然後醬汁的辣味會逐漸釋放，是一道十分開胃的菜式。

有如臭豆腐一般，所謂的臭味吃起來是絲毫感覺不到。由於醃製程度剛剛好，肉質不會出現“粉化”的狀態，而是非常鮮香爽口，加上鱖魚本身沒有什麼骨頭，幾乎是“啖啖肉”，用來“迴歸初升”（下飯）可謂是一絕。

總結來說，臭鱖魚就是：香鮮透骨，魚肉酥爛。臭鱖魚是否真的有那麼好吃，還得看是否吃的是地道的徽菜。

臭鱖魚就是這種，看起來難以入口，最後被成功種草，你中招了嗎？肯定還有不少朋友對這道安徽美食感到好奇，不嘗試真的不知道，臭臭的一條魚居然可以是鮮美的。