馬小哈：特色冷盤秘製鹵素雞

我是馬小哈，從事餐飲小吃行業多年，掌握各地特色加盟小吃配方技術，今天推一款江蘇省泰州市國泰賓館特色冷盤

原料：

素雞2根（約400克），薑末10克，醬油5克，蠔油5克，鹽2克，白糖3克，紹酒3克，雞精2克，雞湯250克，芝麻油5克，色拉油1000克（約耗50克）。

製作方法：

（1）把素雞切成厚約1釐米的厚圓片，待用。

（2）炒鍋上火，倒入色拉油燒至五成熱時，將切好的素雞圓片投進去，等到炸至表面金黃且起殼時，撈出控油。

（3）炒鍋留少許色拉油，投入薑末煸香後，調入醬油、蠔油、鹽、白糖、雞湯、紹酒和炸好的素雞，大火燒開後改小火，等到鍋裡的滷汁將干時，調入雞精和芝麻油翻炒勻，出鍋晾涼便可食用。