今天做一道虎皮雞爪，入口即化，輕輕一抿骨肉分離。

不知道大家有沒有吃過這一到虎皮雞爪，我們這邊小攤上有賣的，不過他那個沒有達到入口既爛的感覺，今天我就來詳細講解一下，這道入口軟爛，醬香味濃的虎皮雞爪！

OK，現在開始準備原材料，

雞爪（雞爪去掉爪尖，要買那種大雞爪，肉厚的雞爪，肉薄的吃起來沒感覺。）

八角桂皮香葉，整個幹辣椒（滷雞爪所需大料，要幹辣椒香，不用放太多，如果想吃辣的就多放點幹辣椒）

蠔油老抽，味達美（調味提色）

蔥姜料酒（去腥三件套，）

雞精白糖（雞精可以多一點，信我的沒錯，白糖少許提鮮）

好的所有原料已經準備就緒，現在開始操作。

雞爪加入蔥姜料酒冷水下鍋，焯出血沫，（不用煮太久）撈出過涼控水備用，

起鍋燒寬油，油溫6 7成熱（大概165度左右）下入雞爪保持油溫炸制（炸的時候蓋上蓋子，他蹦油，，）多炸一會，炸至表皮明顯隆起，且顏色金黃。撈出下入冷水中浸泡，至少一個半小時。泡水為了就是讓表皮更軟更爛。

好的，鍋留底油，下入蔥姜，八角桂皮香葉炒香，吃辣就炒幹辣椒，不吃的話加入清水或者高湯漫過雞爪多一些，再加入幹辣椒，調入蠔油老抽味達美（比例3：1：2）燒開，下入雞爪調入雞精白糖（雞精多一點哦）中小火燒至，煮個40分鐘左右。

拿筷子一插輕鬆插進肉裡即可出鍋，大火收收汁，不用收的很稠，帶點湯汁泡著雞爪，為佳。

好的這樣一道，入口軟爛，一抿就化的虎皮雞爪就做好了，真的非常的好吃 ，滿滿的膠原蛋白。絕了！