廣東乳源特產大布腐竹，營養豐富豆製品，配各種葷素做菜超好吃

大布腐竹採用傳統工藝和精選的優質大豆及富含多種礦物質的山泉水精心製作而成，香滑爽口，含大量蛋白質，多種維生素及人體所需的礦物質，是最富營養價值的豆製品。

大 布 腐 竹

大布腐竹是韶關市乳源縣內家喻戶曉的知名品牌，可做湯、炒食等，具有爽、清甜、醇香味美特點。

大布腐竹與豆腐的製法有點類同。將黃豆粗磨，去皮，這樣做出來的腐竹才純粹而少雜質，色澤也更討喜；將去皮黃豆泡發，加入適量清水，磨成豆漿，過濾豆渣，煮沸，自然攤涼，豆漿表面就會形成一層凝結的薄膜，用竹片切開薄膜邊緣，中間再劃一刀，提起掛到竹竿上，一條新鮮的腐竹基本上就成形了。

傳統的大布手工製作腐竹要經過十道工序：一洗豆，二浸豆，三打漿，四隔渣，五擰漿，六煮漿，七鏟邊，八提膜，九掛灶，十曬晾。

現在在大布鎮，為了適應大量生產，有些工廠對傳統工藝做出了改進，將傳統的圓形鍋改為長方格，利用管道輸送豆漿至漿槽內，每提起一次豆膜，就會形成均勻的條狀，再經自然晾曬後風乾，可以提高批次生產的效率。

如今標榜傳統手工製作的腐竹作坊，除了打漿用電動石磨代替人手磨製外，其他步驟依然全部由人手操作，千百年來，大布腐竹的製作工藝都是一脈相承的，腐竹的味道沒有隨著時間的推移而產生變化，品質依舊上佳。

腐竹的吃法也有很多種噢~

讓騷哥變身小廚神，教大家做幾道腐竹佳餚吧！

白 果 腐 竹 粥



食材：

大米1杯、腐竹30g、白果1把、海鹽、油適量

做法：

1。 腐竹用溫水浸泡一個小時，軟後切小段；

2。 大米淘洗後加鹽、油拌勻醃製一會兒；

3。 鍋中加適量水，倒入大米煮粥，約40分鐘，不時攪拌一下可以使粥更容易稠；

4。 粥的稠度適宜時加入白果、腐竹和瑤柱再煮20分鐘，最後加鹽調味就可以了。

胡蘿蔔腐竹牛腩煲



食材：牛腩500克、腐竹100克、姜幾片、幹辣椒幾個、八角2個、桂皮2片、紅花椒適量、香葉幾片、辣醬1勺、豆瓣醬1勺

輔料：鹽、生抽、老抽、雞粉

做法：

腐竹在溫水中泡發半小時，然後擠幹水分切成段；

鍋內加適量油，下腐竹油炸至金黃色，盛出備用；

牛腩500克切成塊；

冷水下牛腩，加一勺料酒燒開後煮兩分鐘去除血沫腥味，然後沖洗乾淨；

準備如圖香料：香葉幾片、姜幾片、八角兩個、桂皮兩片、幹辣椒幾個、紅花椒適量；

鍋內加一點油，先下花椒炒出香味後撈出；

再加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油；

再下姜、幹辣椒、八角、桂皮一起炒出香味；

將焯過水的牛腩倒入鍋內，調入一勺香辣醬、兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色；

翻炒上色的牛腩轉入高壓鍋，加適量清水稍蓋過牛腩，煮至冒氣後轉小火壓10分鐘，開蓋後調入鹽和雞粉，這個已煮熟

取一個砂鍋，將炸過的腐竹放入砂鍋中；

再加入煮熟的牛腩和適量湯水，置於煤氣爐將鍋內湯水燒開，轉小火上蓋煲10分鐘；

成品圖，撒上一點蔥花。

西 芹 拌 腐 竹



食材：腐竹50克、西芹3根、胡蘿蔔半根、花椒少許、幹辣椒2個

配料：香醋、白糖、味極鮮、鹽、油

做法：

腐竹提前2小時用冷水泡發；

芹菜斜刀切成一釐米的段，胡蘿蔔切成菱形片；

把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下，過涼水然後瀝乾水分；

腐竹斜刀切成的段，用沸水迅速焯一下，過涼水後瀝乾水分；

把香醋三匙、味極鮮一匙、鹽適量、白糖一匙兌成汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化；

做花椒油：鍋里加沒燒熱放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的幹辣椒燒熱；

把汁倒在腐竹、芹菜和胡蘿蔔裡；再把花椒油倒入菜裡拌勻即成。

腐竹炸過後拿來打火鍋也是很不錯的選擇，柳州螺螄粉也有炸腐竹的存在。

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