百香檸檬鳳爪

鳳爪1斤

1、用冷水解凍（注意一定要冷水）。

2、解凍後的風爪打起剪去指甲，

3、找個大桶把水煮開，冷水的時候放入一些薑片和少許料酒，

4、水開了以後放入風爪，中途將風爪翻一翻，煮到水開了，蓋上蓋子，把火調成中火，煮八分鐘即可，

5、馬上將風爪打起，放入盆中，用自來水沖泡冷卻（一定要把鳳爪衝冷才可以關掉水龍頭）。

6、把剛才衝冷的風爪用打起來，把大的風爪一開三，小的鳳爪一開二。

7、將剁好的鳳爪放到水裡衝乾淨，衝到水清即可取出放好備用。

8、取醋精60克，將備好的風爪與醋精攪拌均勻，蓋上蓋子泡放三個半鍾（中途翻一翻）。（醋精浸泡過的鳳爪更加酸爽）

9、配菜取3g蒜頭，剁成碎狀，15g大紅椒，24g青椒（去掉中間的籽，皮切成絲狀），小米椒1個切成椒圈狀，取洋蔥15g切成絲狀，香菜15克切成碎，檸檬3片約20克，百香果50g取汁，所有的配菜放起備用。

10、配料

胡椒粉5克

辣椒油5克

芝麻香油10克

食用鹽7。5克

雞粉5克

花椒油5克

味精10克

魚露5克

白糖20克

9度白米醋15克

11、取大一點的不鏽鋼盆一個，將所有的配菜跟醬料倒入攪拌均勻，拌好備用。

12、取來剛才泡好備用的風爪，將剛才的配菜和盆中的醬料倒入鳳爪內攪拌均勻。

13、蓋上保鮮蓋，如果沒有蓋子，那就取來保鮮膜密封，放入冰箱冷藏四個小時即可出售