滷味小吃最特色的一道菜

美味的小吃是我們非常非常喜愛的，尤其是很多非常有特色的滷味小吃，不僅僅可以作為下酒菜，更能作為零食小吃！雞爪就是非常受歡迎的食材，雞爪的製作方法比較豐富，泡椒雞爪、虎皮雞爪、滷雞爪等等都很受歡迎，今天滷三國小編就為大家分享泡椒鳳爪的製作方法，泡椒雞爪脆香爽辣，美味十足！

泡椒鳳爪的做法：

備用食材：鳳爪500克，鹽3克，泡辣椒200克，小米椒5個，蔥姜各1小塊，糖8克，白醋100克，料酒15克，泡椒水適量，冰水適量；

製作過程：

第一步，首先將買回來的雞爪，用清水沖洗乾淨，剪去指甲，再從中間剁開，洗淨；

第二步，鍋中添上水，冷水下入處理好的雞爪，加上蔥、姜，煮13分鐘後，撈出，用流動的水沖洗乾淨；

第三步，準備出比較多點的冷開水，將處理好的雞爪，浸泡半個小時，即可撈出，瀝乾水分；

第四步，重新將鍋擦洗淨，倒上泡椒水，加上小米椒，放上料酒、鹽和糖；

第五步，煮開後，加上10克的白醋，用勺子攪拌均勻，即可關火；

第六步，之前處理好的雞爪放在一個比較大點的容器中，將煮好的湯汁倒入；

第七步，加上蓋子，放在冰箱冷藏一夜，第二天即可取出，開啟蓋子，就可以開始享用。

烹飪小貼士：

做泡椒鳳爪的時候，想要呈現白嫩的色澤以及好的口感，那麼便需要記住3個小技巧，

1、將鳳爪買回來後，需要放在清水中浸泡幾個小時，再去進行煮制，可以使得雞爪更白；

2、鳳爪煮好後撈出，要立即投入冷開水中浸泡，首次要半個小時，之後再多換幾次冰水沖洗，取出油脂，更加的清爽。

3、做好的泡椒鳳爪，需要放在冰箱冷藏足夠多的時間，時間越長鳳爪會越發的雪白剔透，當然也會更加的入味好吃。

泡椒鳳爪是我們在閒暇時刻經常會“啃”的一種小吃，泡椒的酸辣爽口，與雞爪的皮韌肉香相結合，這樣的泡椒雞爪吃起來的口感會更佳，掌握以上的製作技巧，做出的雞爪必然會是脆香爽辣白嫩，即可當做冷盤，也可以當做零食，怎麼啃也不夠，吃多真的會上癮呢！