【小海家庭廚房】紅燒鳳爪暖鍋

今天給大家分享一道長三角地區的鳳爪暖鍋做法。

鳳爪膠原蛋白豐富，煮到軟爛，味美至極，香甜的口味，看著鍋中咕嘟咕嘟的濃稠醬汁，鳳爪子異常美味，燉煮的軟爛無比的鳳爪，入口的瞬間就似乎融化，湯汁已經包裹在鳳爪中，滿口的香，澆上一勺湯汁，瞬間變身下飯神器。

今天買了兩種品牌的雞爪，一個是泰森的，一個是大瀛的，簡單看了一下，明顯感覺到泰森的雞爪子更好，大瀛的有點黑點，感覺雞爪子也不是很新鮮的。

雞爪子的指甲其實不是很乾淨，所以建議小夥伴們都把指甲給砍了哦。

砍好指甲，放在水中泡30分鐘，泡去血水，洗洗乾淨。

起一個鍋，加入水，放入薑片和料酒，雞爪冷水下鍋。

煮雞爪的過程要注意撇去浮末。

煮好的雞爪用盆子先放起來

考慮到雞爪要最大程度的吸收湯汁，讓雞爪軟糯一些，所以我們考慮將雞爪炸一下然後放到冷水裡浸泡，當然啦，不想要寬油的小夥伴們可以直接忽略。

炸好的雞爪放到冷水中，這樣可以讓雞爪的皮充分漲開，可以有虎皮的效果。

泡雞爪的過程，我們就可以開始製作底湯了，今天的底湯我們為了增加風味，有兩部分，一個部分是糖色，一個部分是香辣，有兩個風味疊加在一起，更棒。

糖色呢，就是用油和冰糖，小火慢熬，等到出現大氣泡後，加入開水而成。

將糖色倒入砂鍋中備用。

香辣的呢，就是準備一些調料，如下。

然後起鍋熱油，加入大蒜、生薑和洋蔥爆香

加入幹辣椒，增加香辣味，加入郫縣豆瓣，炒出紅油。

加入開水，就做好了，倒入砂鍋中。湯底完成~

然後將雞爪都放入砂鍋中，做一個調味，加入生抽、老抽各15ml，加入2勺白糖，慢火燉煮1個半小時。

一個半小時後，加入靈魂土豆，土豆在這個鍋子裡的作用是增加粘稠度，但是反而到最後，土豆是真好吃啊~

上鍋前，可以放一些喜歡的配菜，比如青筍、蝦啊之類的。

撒上青蒜，增加清香味，就可以上桌啦~

一道暖洋洋，味道香甜，口感軟糯的紅燒鳳爪暖鍋就完成了。

紅燒鳳爪暖鍋

https：//www。zhihu。com/video/1190232866439716864

搭配的米飯，簡直太香了~