濟寧小吃家用製作方案(羊肉串夾餅&糝湯篇)

人在北京， 胃在濟寧， 由於北京小吃找起來實在太不方便&太不好吃， 因此被迫探索了一套利用北京超市常見調料在家制作濟寧小吃的方案。 整理如下

羊肉串夾餅

正規做法:

炸制食材： 豆腐卷/羊肉串/雞肉串/魚排/雞蛋/茄子/白菜/etc

用刀在火燒（麵餅）中間切開， 夾入炸制好的食材， 塗抹甜醬/辣椒， 撒孜然粉， 芝麻粒。 完成

帝都簡易製作思路:

北京沒有火燒。 最接近濟寧火燒的是黃橋燒餅， 但風味差異很大， 不能使用。 因此我選擇的是直接油炸食材然後蘸醬就饅頭的方案。

食材炸制:

目前測試了豆腐乾和雞肉。 方法很簡單， 正常炸制即可：

豆腐乾： 切成寬約 1cm 的條， 入鍋炸制。 變色後即可撈取， 忘記撈取表面會變得酥脆， 也很好吃 雞小胸肉： 縱向切成寬 0。5cm 的雞肉條， 入鍋炸制。 顏色變為白色即可取出。 未測試炸過度的情況

醬料:

鹹料:

購買一盒欣和 6 月香甜麵醬（京東地址：

https：//

item。jd。com/755388。html

）

加水稀釋（加水的目的是中和鹹度。 邊加邊攪拌， 自行調製至鹹度適中即可）

加入熟芝麻

加入王守義十三香粉劑（提供香味）

此時鹹漿即調製完成。 為增加粘稠度， 達到和濟寧街邊一致的效果， 可以增加調料如下

新增澱粉， 增加粘稠度

攪勻上鍋煮開， 使鹹醬成為一體。

如果加白糖使之成為甜味， 即為甜醬。

辣醬

尚未研發成功， 也沒有找到相關替代品。

食用方法

鹹醬加辣醬， 倒入孜然粉混合後即可模擬出夾餅中食材的效果。 夾取炸制好的食材在醬料中一涮即可。

備註

也可以採用簡單方案： 從濟寧回家前攜兩個保溫杯去任一羊肉串夾餅攤， 掏 5 塊錢買醬料讓攤主看著給也行。 對只有週末才在家吃飯的上班族耳炎， 足夠吃一個月了。

糝湯

正規做法

不清楚

帝都簡易製作思路

我在拼多多上購買過商用糝湯調料， 發現按說明做出來的味道和濟寧的味道非常接近， 因此開始探索家用製作方案。 探索成果如下：

貼一下自研的糝湯製作方案，希望對人在外地的濟寧同胞有幫助

糝湯感覺上類似雞蛋白湯加胡椒

白麵一小碗， 加水調成糊糊，用作白色湯底&粘稠感

該過程必須在小碗裡進行， 直接加到鍋裡會凝成面塊， 攪不開

一湯勺（3g 左右）

十三香（提供香味）

胡椒粉（提供辣味）

味精（提供鮮味）

和麵粉一塊攪成糊糊

湯鍋中加一壺水，將麵糊倒入湯鍋， 煮開

4 個雞蛋， 打散後倒入鍋中， 邊打邊攪拌。 攪拌力度不宜太大， 否則雞蛋散了就只能吃沫沫了

開鍋後撒

薑末（提供特別的辣味， 以及喝糝湯時咬到短薑絲的口感。 不喜歡吃薑的同學可以用薑汁代替。 薑汁可用壓蒜器壓制薑片得到）

香菜末（提供香味， 可不加）

完成