清明必食網紅青團！零失敗1分鐘學會。

清明節快來臨了，自然要做點應節食物，「青團」是一個好選擇。

因為製作青團的食材「艾草」在清明時節最嫩，此時做出來的青團充滿草香，所以在清明節吃青團最好，亦叫「嘗春」。

在此分享一下製作青團的食譜，用上蛋黃肉鬆餡，並加入「頭期官燕」，此乃印尼春天採集的燕窩，可使青團味道更濃，口感與營養更豐富。

青團介紹

青團是中國江南地區的傳統點心，在清明時期較多人吃。

它是以艾草汁加入糯米制皮，包上餡料後經蒸煮而成，色澤青綠，外皮鬆軟，味道清香。

經過不斷改良，現已成為春天時令點心，常被用作送禮、款待客人。

青團的製作過程簡單，只需留意材料的分量和糯米皮的溼度，即可製作出美味青團。

食材介紹

艾草，《本草鋼目》以「治百病」來形容，中醫認為有溫經止血的功效，可減輕經痛，亦有抗菌、平喘、護肝利瞻的作用。

燕窩，是中國古代流傳千年的名貴補品，含有豐富的唾液酸及表皮生長因子，被證實可促進智力發展、修復面板與提升人體免疫力的功效。

燕窩青團(約8只)

糯米皮

糯米粉200克

粘米粉50克

葡萄籽油4。5克

艾草汁200克

餡料

鹹鴨蛋黃5顆

肉鬆30克

沙律醬一匙

燕窩20克

糯米皮

把100克艾草葉焯水2分鐘，過冷河後放入榨汁機。在機內加入一碗熱開水後榨汁。

把艾草汁過濾，放在碗內，在溫度未冷卻時加入糯米粉與粘米。

將糯米粉與粘米粉加入攪伴，然後放入葡萄籽油與200毫升艾草汁，趁熱攪伴。

揉成麵糰，封上保鮮紙保溼，待麵糰變得松馳，約15分鐘左右。

蛋黃肉鬆餡

準備5個鹹蛋黃放入碗內，然後把它們壓碎。

在鹹蛋黃碎上加上肉鬆與沙律醬。

把所有餡料攪伴在一起。

將餡料分成每個約25克的小糰子。

包餡蒸煮

把糯米麵團分成每個約35-45克的糰子（略大於餡料）。

把糯米糰子壓扁，中間放上餡料與燕窩，用小包酥法把餡料包著，把口收緊後翻過來整理成圓。

待蒸爐水滾，放上生青團，蒸10分鐘。

蒸好後立即於青團上塗上一層油，這樣可為青團增添光澤，亦有效緩減變硬。

完成後即時食用，或用保鮮紙密封包起，可儲存3天。

老行家貼心心得

艾草可於雜貨店購買，可用菠菜、麥青或斑蘭代替。

不同品牌糯米粉吸水力不同，糯米粉與水比例可據實況自行作調整。

糯米麵團備用時必需以保鮮紙包裹，以免水分流失。

各款鹹蛋黃、肉鬆和沙律醬的味道不同，做餡料時可先試味，調整比例。

在包青團時可在表皮塗一層油，以防黏手和青團乾裂的情況發生。

青團做好後，一般在常溫三天不發硬，但建議於做起當日食用完畢。

用剩的艾草不要扔，可用於艾草浴，有舒緩疲累、定神舒眠的作用。