扣肉怎炸起炮起花？

峰哥說菜菜2021-12-22 13:16:51

扣肉在我們南方叫燒白，是幾乎每個家庭都會做的一道家常菜，怎樣才能起炮起花做出來既好吃又好看呢，首先我們在選食材和做工上都是非常講究的，做扣肉我們要選擇新鮮的五花肉作為主料，再配以鹽菜、芽菜（各個地方名字叫法不一樣）作為輔料，經過蒸、煮加工而做成的一道菜，做扣肉主要需要注意以下幾點：

1。煮肉：煮肉的時候需加以老薑、大蔥節、料酒把肉煮至剛剛斷生即可；

2。梭鍋上色：將煮好後的肉瀝乾水分，抹上老抽進行梭鍋上色，需要注意的是水分一定要抹乾，梭鍋的時候不要梭老了（我做的就有點老）。

3。浸泡：梭過鍋的肉一定要放在煮肉的原湯裡浸泡，大約浸泡約1小時以上，直到肉皮起皺為止，這就是扣肉起炮起花的關鍵方法；

4。蒸：將泡起皺的扣肉瀝乾水分，切成厚薄均勻的肉片，然後加入準備好的佐料攪轉，豬皮朝下整齊的碼在蒸碗中，再把炒過後的鹽菜蓋在肉上填平，蒸鍋水燒開將扣肉放入，大火蒸1個小時以上即成。下面我就將我做的影片分享如下，希望對你有所幫助。

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