風苼食堂|特色腐皮肉卷

腐皮肉卷

是江蘇省傳統的地方名菜，屬於蘇菜系。色澤金黃，是皮酥肉鮮的一道美味菜餚。

烹飪方法

一、材料

豆腐皮3張，瘦肉300克，香蔥2棵，生薑1小塊，麵粉適量，注：可酌情配料。

二、調料

食用油500克（實耗60克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

三、做法

1。蔥洗淨切段，姜洗淨切末，豬肉洗淨，剁成茸，盛入碗內，加適量的清水，放入精鹽、味精、料酒和薑末，攪拌成肉餡。將麵粉加適量水調成稀麵糊；

2。將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，將豆腐皮由裡向外捲起，邊緣用稀麵糊封口；

3。鍋內放油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至熟透，撈出瀝油，切好後裝盤；

4。鍋內留底油，放入蔥段、薑末、醬油、糖，用小火燒至湯汁收濃，再加入香油後起鍋，淋在腐皮肉捲上即可。

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