燉湯之前要不要先把肉煮一遍把水倒掉？
作者：由 蕭秋 發表于 美食時間：2021-12-20
蕭秋2021-12-20 07:44:19我跟我媽發生分歧
我媽認為煨湯之前要用涼水把肉煮開，然後把折翼遍煮出來的湯倒掉，她說這裡面有很多髒東西、汙血、沫子什麼的，都要去掉。
我認為這樣會損失很多營養成分，就算為了乾淨，也只需要用開水快速澆一遍，或者拿冷水洗就好了。但是把肉用冷水煮到水開，等於已經把肉裡面的水溶性營養都煮到水裡面了，這鍋水已經就是肉湯了，如果還要把這些湯倒掉，那我們重新加水再煮的湯還有啥？
2018-11-01 21:15:47要看食材的新鮮度和質量，格水清燉要好食材是不用飛水的，燉出來的湯才清香肉甜。
而一般煲湯正常都是飛一下血水去醒會好點。
2018-11-02 12:09:42焯水是為了去血汙，也算洗一遍肉，燉湯泡沫會少一點，營養價值沒有爭論意義，走失的量太少了
2018-11-03 11:07:52要用涼水煮開。
焯水的話去不掉肉裡面的血水，會有血腥味，而且肉會柴
