【溫暖食光記】你們知道什麼是“驢打滾”嘛 - 知乎

海粉之家.css-1cd9gw4{margin-left:.3em;}2021-12-20 08:20:03

昨天冷太太說了江南菜系的甜品，桂花糯米藕，今天咱們再把目光鎖定在北京，去看看北方著名的甜品小吃——驢打滾！

“驢打滾”是最傳統的北方特色小吃之一，在東北地區、老北京和天津衛地區盛行，“驢打滾”的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。

做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆麵入嘴後可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。

之所以叫做“驢打滾”是因為在製作工序的最後會撒上黃豆麵，猶如老北京郊外的野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

驢打滾又稱作豆麵卷子，起源於東北地區，是滿洲古老的小吃品種之一，後來由於清朝的八旗子弟酷愛吃粘食，驢打滾很快傳到了北京，成為了北京地區盛行的一種風味小吃。

驢打滾製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

中國文化博大精深，很多名稱的來源十分有講究，就像這道驢打滾，北方人能瞭解其中門道，但是南方人可能就會一頭霧水。對外國友人來說，由於這驢打滾名字太過抽象，直白的翻譯往往會讓人產生誤會。

在老外看來，如果直接說驢打滾，他們很可能想象出一出十分殘忍的場景：“把活驢綁起來，一塊兒肉一塊兒肉的活剮，在火鍋上涮著吃”這種殘忍的“傳統吃法”。最後端上桌，才發現這只是一道點心，是“帶有甜豆粉的由粘性的大米做成的卷”。

（英語翻譯為“glutinous rice roll switch sweet bean flour”）

令人哭笑不得。

驢打滾作為一種即食點心，最好是當天食用，如果吃不完，是需要密封避光儲存的，最好是放在海爾138W立式冷櫃中冷藏低溫儲存，這樣會延長可食用時間，讓驢打滾多“翻騰”幾日！

【溫暖食光記】你們知道什麼是“驢打滾”嘛