如何做滷豬頭肉不發黑，無腥味，實體店師傅分享解決方法

為什麼有的人滷得豬頭肉顏色總是發黑並且腥味重，大多是因為豬頭肉預處理做得不好的原因。今天我就再來說說豬頭肉在滷製之前的預處理方法。

第一步，浸泡。新鮮豬頭肉買回家以後一定要先用清水浸泡出表面的血水，夏天浸泡2-3小時，冬天浸泡3-5小時，直至浸泡到豬頭肉的表皮發白為止。滷豬頭肉顏色之所以發黑，除去滷水的原因，大多是因為豬頭肉表皮血水含量過多造成的。有些人圖省事，豬頭肉買回家稍微清洗一下表面的髒東西後直接就下鍋滷製，豈不知豬頭肉表皮的血水預熱凝固後直接就變成黑色的了，到最後，無論你怎麼調製滷水顏色，滷出來的豬頭肉一樣的會發黑。這裡提醒一下，浸泡豬頭肉的時候可以在水中適量加點食鹽，這樣能夠更快的浸泡出血水。

第二步，焯水。豬頭肉浸泡好之後，一定要進行焯水處理。我們用清水浸泡豬頭肉，一般只能浸泡出皮下的血水，而對於豬頭肉裡面的血水，則不能完全浸泡出來，所以還需要對豬頭肉進行焯水處理，再次去除豬頭肉浸泡後殘留的血水，避免這些血水滲透到滷水中，引起滷水腥味重。這種情況下，無論你使用多少香料，都於事無補。

其實，豬頭肉的腥味主要就是來自於自身所含的大量血水。做好了以上兩個步驟，滷出來的豬頭肉永遠都不會發黑，更不會腥味重。所以，要想做出美味好吃的滷肉，其中的每一個環節和步驟都不能省略，更不能偷懶。

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