凍豆腐和鮮豆腐哪個營養價值更高？

核心提示：豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有2100多年的歷史，深受大家的喜愛。

凍豆腐和任何食物煮湯都是絕配

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關於凍豆腐與鮮豆腐的營養區別如下：

1、 凍豆腐的營養價值更高，引起凍豆腐的水分呈冰碴狀態，可以鎖住豆腐中的汁液，而鮮豆腐中的營養物質容易隨著汁液的滲出而流失。

2、 豆腐冷凍之後會化解脂肪中的酸性物質，且熱量比較低，適宜減肥人群食用。

3、 凍豆腐更富有嚼勁，因為凍豆腐的孔隙多，彈性更好，而鮮豆腐內部有很多小孔相互聯通，裡面充滿了水分，容易破碎。

4、 相對於鮮豆腐，凍豆腐的膳食纖維更加豐富，可以促進胃腸道的蠕動，促進脂肪的排洩，且凍豆腐中的脂肪，60%為亞油酸和不飽和脂肪酸，可以降低人體內的總膽固醇，對於動脈粥樣硬化的預防也有一定作用。

凍豆腐味道更鮮美

豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔裡面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小；到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。

凍豆腐更能留住營養物質

鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養素，比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好儲存營養。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養素。有些人擔心化凍時營養素會丟失，其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止營養素隨汁液滲出。

鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助於預防老年痴呆症，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。

血脂異常者吃凍豆腐更好

凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內可形成膽鹼，具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排洩的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結構比較疏鬆，更容易入味，烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因為凍豆腐裡的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。

凍豆腐的質地比較堅硬，而鮮豆腐質地比較軟，兩者營養成分相同，相比凍豆腐的營養價值會更高一些。凍豆腐和鮮豆腐都屬於豆製品，冷凍並不會造成豆腐營養的流失，凍豆腐比鮮豆腐更能鎖住一些水溶性的營養物質。

鮮豆腐當中含有的水分會比較豐富，其中的維生素和礦物質一般會隨著汁液滲出而逐漸減少，沒有凍豆腐當中的營養物質儲存完好。凍豆腐當中的水分一般會透過冰渣的方式存留，可以減少水溶性營養物質的流失。並且豆腐中含有的蛋白質、卵磷脂，不會因為冷凍而減少。

凍豆腐或者鮮豆腐適量食用後，都可以補充部分人體所需的營養成分。但需要注意的是不可以一次性食用過多，以免引起腹脹，加重胃腸道的負擔，干擾到營養物質的吸收和消化。

5、 高血脂患者在食用豆腐的時候，儘量不要與肉類一同煮食，因為豆腐裡的孔隙會吸收大量的油脂，食用後容易導致血脂升高。