焙火對巖茶品質的影響

經常喝巖茶的人，會不會感覺巖茶隨著時間推移不僅多變，有時還變得讓你認不出來？尤其每個幾個月喝，變化感覺還挺明顯的。不知所以的茶客還以為商家換了茶，但其實茶是一樣的，只是它自己發生了一些變化。

巖茶自身發生什麼變化呢？那就要從焙火程度、退火所需時間說起了。

焙火程度會影響著巖茶後期滋味、香氣呈現時的狀態，瞭解焙火對巖茶的影響在後期銷售巖茶時，對採用的銷售策略可以提供很好的指導作用。

2019年市場比較常見的巖茶火候有

中輕火、中火、中足火。

巖茶在中火這個階段，茶的滋味、香氣以及巖韻的表現都是三個火候中最佳的表現。因此市場的接受度越來越高，其中中火的巖茶市場佔領份額在逐年提高。

先來了解下焙火程度以及對應的退火情況。（目前市面上只有孝文家茶在茶葉泡袋上有體現茶葉的焙火程度，這也2019年它剛推出新包裝。所以以它的產品為例）

焙火標識是什麼呢？

焙火標識，讓你知道這款茶的焙火程度。

左邊焙火的程度，右邊泡袋是此款茶的生產的年份

焙火程度隨巖茶這幾年發展，不斷的在被豐富，截止到2019年，巖茶在市場焙火程度有：

●○○○○——-輕火，●●○○○——-輕中火，●●●○○——-中火，●●●●○——-中足火，●●●●●——-足火

市面常見到的是焙輕中火、中火、中足火的巖茶，分別退火的時間為：

●●○○○——-輕中火：退火大約3~10天可以喝，具體受環境影響會有±2~4天的影響。

●●●○○——-中火：退火大約15~25天可以喝，具體受環境影響會有±5~10天的影響。

●●●●○——-中足火：退火大約2~3月可以喝，具體受環境影響會有±15~30天的影響。

環境影響：現在大部分商品茶雖然都是密封包裝的，但還是會受到日夜溫差、茶葉自動氧化的影響，導致茶葉的會在退火後不同時間裡產生不同的風味。

●●○○○——-輕中火：

在退火後，1~2個月裡是香氣、滋味表現最佳期。

2個月後，茶滋味會有青味，伴隨化不開的苦澀感，口感變粗，不太好入口。與之前1個月對比反差巨大。沒有及時焙到中火，品質會進一步下降。

●●●○○——-中火：

在退火後2~3個月裡是香氣、滋味表現的最佳期。

4~5個月後，品種味刺激度、香氣都會明顯的下降，耐泡度減弱，口感會有些粗，可能伴隨醇厚度減弱。這時候需要及時復焙穩定品質，但無法恢復如初。

從市面上瞭解其他品牌的產品，會發現很多產品基本都沒有焙火標識，需要拆開後品飲才知道。如果你對焙火程度沒有一定的認識，那喝了也還是一頭霧水；所以有更明確清晰的焙火標識和生產日期，茶客可以更簡單判斷和選擇喝茶的時間。

以中火的巖茶為例，儲存不當、受潮、受溫差影響、茶葉自我氧化後品質可能會有那些表現：

（注：這裡表述的時間點是以茶葉退火後開始起算。）

1程度輕微：

茶葉含水率從5~7%（這個是茶葉出廠的國家標準）緩慢上升時，茶葉的香氣不受影響（也可能會有，但跟原來對比應該變化不多），而茶葉的品種味會開始下降。茶葉鮮爽度還在。

（注：這裡的茶葉品種味，可以理解為新鮮的西瓜味一樣的意思，是品種本身的味道。）

舉例：肉桂退火後的耐泡度假設是6~8泡，6~8泡每泡肉桂的味道是明顯的；但受潮後，肉桂的味道只能維持4~5泡，肉桂味就開始褪去。取而代之的是醇厚順滑的水感及回甘感明顯提升（很多人喜歡的這個狀態的茶葉），這是茶葉水份增加導致的。

但我們會更重茶葉品種味道永續性，這才是反應茶葉當下情況的標誌。

也就是通常我們說的“不耐泡”，如果一款茶不耐泡（2~4泡就沒有味道了），那麼我們要先檢查的是這茶是否受潮了。

2程度中等

：茶葉含水率繼續上升，香氣開始受影響，香氣強度與持續度都會有不同程度的下降；肉桂的品種味會受影響比較嚴重。茶葉鮮爽度明顯降低，入口沒有爽口新鮮的感覺。

舉例：還是之前那款肉桂，在輕微的受潮情況下它的耐泡為4~5泡，隨著受潮程度繼續上升到，肉桂味會僅1~2泡，3泡以後肉桂味褪去，

並會感受雜味出現，喝到一個跟之前新茶沒有出現的味道

。

3程度嚴重：

當茶葉含水率繼續上升至8%以上，茶葉會容易走味、發黴，這時候茶葉失去原來品種的香氣、滋味，出現雜味、陳味、黴味。鮮爽度完全喪失，茶湯入口會有頓的感覺。

舉例：還是之前那款肉桂，沖泡後原有的肉桂品種的滋味、香氣都喪失了，被別的味道所取代。如果沒有任何記號識別，很難判斷這是之前的茶葉。這時候茶葉已經失去品種特徵，無法透過香氣、滋味進行判斷。但回甘、醇厚可能還是會有的，因為水分增多的原因，茶葉的醇厚度會在次上升，甘甜感可能也存在，但這不是茶葉本質。

這是一款武夷巖茶的肉桂在倉儲不當情況下，經歷的三個階段的變化。我們可以根據這個變化，來了解自己武夷巖茶的倉儲情況。檢查時間差不多每1~3個月一次。

現在的武夷巖茶都會有生產日期的標識，如果再有火候標識，可以協助茶友很好的享受武夷巖茶帶來的享受。