1054：英格蘭蛤蜊濃湯（New England Clam Chowder）
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很多人都會認為蛤蜊濃湯有兩種：
Boston clam chowder
and
new England clam chowder. 其實這兩種湯說的是同一種！而要說不同的話，應該有三種不同的牡蠣湯：
New England / Boston。
Rhode island clam chowder
Manhattan clam chowder
所有這些雜燴之間的根本區別在於肉湯。你看到
波士頓(New England / Boston)
濃湯有濃稠的奶油湯，
羅德島(Rhode island clam chowder)
有一個清澈透明的肉湯，
曼哈頓(Manhattan clam chowder)
有一個紅番茄湯。雖然真正的食譜因家庭而異，但您永遠不會看到正宗的
羅德島蛤蜊濃湯
或
英格蘭蛤蜊濃湯
配番茄。作為一個真正的新英格蘭人，我相信曼哈頓蛤蜊雜燴是一種令人厭惡的東西。大多數本土新英格蘭人都同意。
咱們今天要講的是
英格蘭蛤蜊濃湯
，也有叫
奶油蛤蜊濃湯
或者
波士頓蛤蜊濃湯
。不管他叫什麼，你應該知道了我在說的是什麼……
廢話不多說，上配方說話：
蛤蜊罐頭 1L（也可以用新鮮的蛤蜊，看個人喜歡）
水 750ml
培根 150g，（切小塊）
洋蔥 250g，（切小塊）
麵粉 60g
去皮土豆 500g（去皮切小丁）
牛奶 1。25L
奶油 125ml
鹽和白胡椒 調味
做法：
將蛤蜊從罐頭裡用紗布網過濾取出，湯汁備用。
再用流水沖洗一下蛤蜊。我特別害怕蛤蜊裡面殘留的沙礫，特別讓我無法接受。
將蛤蜊汁和750ml水用醬料鍋加熱至沸騰。靜置保溫備用。
再去一口大湯鍋，加入切好的培根塊（要是有燻過的培根味道就更棒了），低或加熱讓培根起酥出油
加入洋蔥，炒熟炒軟炒透明（sweat the onion），這個過程一定要慢。不要把洋蔥炒糊了或者炒變色了
加入麵粉，不停的攪拌，小火慢炒3-4分鐘。這個過程是為了把麵粉炒熟。不然會有一股子生面粉的味道。失敗。千萬不要讓麵粉變色。咱們要的是白色湯底。
取一個打蛋器，不停的攪拌炒好的麵粉，一邊攪拌一邊分批次加入備用的湯汁。
加一次湯汁，要攪拌均勻防止麵粉結塊。然後再加入新的湯汁。重複整個過程直至用掉所有湯汁。
加熱調好的湯頭至沸騰。
加入切好的土豆小丁。慢火加熱直至土豆熟透。（這個過程要時不時的攪拌湯鍋尤其要用橡膠鏟之類的工具鏟一下鍋底，因為有面粉，湯汁會分層沉澱至鍋底。很容易糊鍋底。）
加入蛤蜊/牛奶和奶油。攪拌均勻。
緩慢的加熱，但不要大火沸騰！
鹽和白胡椒調味即可。
注：最後一定要注意整個湯的表面是否有浮油！用廚房紙輕輕的擦拭表面就可以把油吸走！湯麵上的油脂會極大的破壞整道菜的視覺效果！
最後關於炒制面粉的過程我會複製貼上一下以前寫過的內容，部分取自：
注：炒roux有三個階段：
1007：西餐必點之奶油蘑菇湯的超簡單製作方法
注：炒roux有三個階段：
1
。是咱們想要的，淡黃色
2
。是blond 金棕黃色
3。
是brown 深棕色
