這樣的蜂蜜正常嗎，是不是變質了？

於哥哥家的蜂蜜2022-03-13 09:56:08

這是蜂蜜結晶，屬於正常現象，從圖片看，狀態挺好的，不像有變質的樣子，您可以放心食用。

蜂蜜的兩種狀態

天然蜜本身就是兩種狀態，液體和結晶體，只不過大家對蜂蜜瞭解少，總以為蜂蜜是液體的，當蜂蜜出現結晶後，就以為蜂蜜是摻糖了，這樣理解是不對的，世界上沒有不結晶的蜜，任何蜜都結晶，不過蜜種不一樣蜜的結晶程度不一樣，有的蜜容易結晶，比如椴樹蜜；有的你不容易結晶，比如槐花蜜；蜜結晶不會影響蜜的口感跟質量，蜜的結晶與蜜種，溫度，蜜的成熟度有關係。

我們首先要了解一下蜂蜜結晶的原理：

蜂蜜結晶的原理：實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

全結晶狀態

https：//www。zhihu。com/video/1486097465816854528

關於蜂蜜的保質期

很多朋友都諮詢問：蜂蜜的保質期到底是1年、2年還是永不變質？其實，這個情況有點複雜，主要得看蜜的質量還有儲存方式

。

按道理說，蜂蜜是永無變質的，但這是在一定條件下。自然界有五種永不變質的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。1913年，美國考古學家在埃及金字塔內挖掘出3300年前的蜂蜜，一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的天然蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期。但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為18個月或2年。時間一久，約定俗成，業內都標成兩年或18個月了。

雖然蜂蜜沒有具體保質期，但畢竟它就是一種天然食品，如果儲存不得當，還是會發生髮酵變質的，所以蜂蜜在儲存過程中還是要注意儲存方式：

密封、陰涼、不要沾水

。

道理是蜂蜜只要不變質就可以食用，但蜂蜜是一種養生食品，作為養生食品儲存超過三年就不建議食用了，因為隨著儲存時間的延長，蜂蜜的營養成分會流失，口感會變差，活性會降低，所以即使不變質，也不建議食用，所以蜂蜜還是儘早食用完的好。

蜂蜜還是要早早食用完

https：//www。zhihu。com/video/1486098090456834049

養蜂的農民 溫2022-03-13 11:21:04

透過現象看本質。

結晶蜂蜜會有大小不等的細微結晶顆粒，而你這種感覺卻是像麥芽糖，亮的太過分了吧！

這樣的才正常。

意思你懂的哈

蜂生水起2022-03-13 14:38:41

蜂蜜結晶很正常，但像你拍照片不好回答，從濃稠度看你那攪拌的樣子好像是大米熬成的糖漿。是從蜂農手裡買的嗎？蜂農手裡一般都是真蜂蜜，就是濃度高底，濃度低的容易發酵。看你那個不是發酵的樣子，濃度還挺高。

蘇先生蜂蜜2022-03-14 17:03:48

這就是正常的結晶蜜，不是變質，市面上有很多結晶蜂蜜。

蜂蜜結晶，實質上是葡萄糖的結晶。眾所周知蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易結晶的性質。因此，在條件適宜的時候，蜂蜜中的小結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母，並彼此連線起來，十分緩慢地向下沉降，容器下部的蜂蜜率先出現結晶。

下部的結晶逐漸向上發展，最後整個容器裡的蜂蜜結晶成為一體。這是一種蜂蜜的正常物理現象，蜂蜜結晶後外觀從液態變為固態，顏色也隨之變淺，但是質量包括含水量和其他成分均沒有變化。由此可以得知，蜂蜜結晶後仍可以正常食用。

王兆峰2022-03-16 07:52:40

你好，看了你這蜂蜜瓶子上的標籤都是英文的，實在是看不懂。但是從蜂蜜的狀態上來看，這蜂蜜還是不錯的。你買的這款蜂蜜是結晶狀態的，所以不用去 懷疑是不是 變質了，其實它很好，可以繼續食用的。下面看看蜂蜜結晶的知識吧。

蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。

蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。