常溫下蜂蜜最長可以放置多久？

作者：由千影飛沙發表于舞蹈時間：2021-11-30

周洲家2021-11-30 19:44:25

謝謝邀請，好的蜂蜜常溫儲存三五年都沒有問題，但是需要兩個條件，一個是自然成熟蜜，二個是儲存方法，想儲存時間很長兩者缺一不可。

那麼什麼是自然成熟蜜呢？自然成熟蜂蜜的釀造需要很多天，蜜蜂採集花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分。成熟蜜儲存時間也很長，特別不容易壞。

除了自然成熟蜜還有水蜜，水蜜即是蜜蜂採集花蜜回來，沒有經過蜜蜂充分釀造就取出來了，水蜜很容易發酵，常溫儲存不到一年絕對會出問題，收購商低價格收購水蜜到工廠進行加工濃縮，人為的透過機器去掉水蜜中的自然含水量，做成加工濃縮蜜投放市場，這就是加工濃縮蜜的由來，但是中途為了利潤加工廠會新增，所以現在的市場很多加工蜜都有假。

從蜂蜜本身來說，成熟自然蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，所以滲透壓極大。蜂蜜不容易變質很重要的一點在於蜂蜜本身的高濃度和高滲透壓，當低濃度物質與高濃度物質相遇時，理論上低濃度物質會向高濃度物質中擴散，最終達到平衡。所以當細菌與蜂蜜相遇時，細菌本身的細胞滲透壓要低於蜂蜜，這是蜂蜜不容易受到細菌侵蝕的一個主要原因。

但是一定要提及的非常重要的一點是我作為從業者，我個人建議純天然沒有經過加工的天然成熟蜂蜜最好是三年內喝完，因為時間要是太長了即便蜂蜜沒有壞但蜂蜜中的營養成分隨著蜂蜜的不斷變化會有所流失，直到流失殆盡失去，這樣就沒有喝的意義了，我之前也遇到一個客戶錯誤以為蜂蜜像酒一樣，存放時間越長越好，實際上這個是完全錯誤的。

蜂蜜具有很強的吸溼性，如果蜂蜜沒有密封儲存，吸收了空氣中的水分，濃度慢慢下降稀釋，酵母菌就會慢慢起作用，對蜂蜜中的糖分進行分解，產生二氧化碳和酒精以及更多的水。這樣持續下去，蜂蜜當然會發酵變酸。有時候您可能會聞到蜂蜜瓶子開啟有酸氣甚至是酒味，這就是蜂蜜在分解了，因此，蜂蜜瓶蓋一定要擰緊。

一般來講，含水量低釀造成熟的成熟蜂蜜，正常室溫下密封避光儲存好幾年年完全沒有問題。如果是人工濃縮的蜂蜜，含水量高的水蜜或者儲存條件不好，會很快變質。因此，建議消費者購買天然成熟的蜂蜜。另外蜂蜜的儲存方法也尤為重要，這樣才能延續蜂蜜的儲存時間。

　　蜂蜜的儲存小貼士：

1、蜂蜜適宜用玻璃瓶、陶瓷、塑膠瓶等非金屬容器貯存，由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如玻璃瓶、陶瓷等貯存蜂蜜。

2、蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度低的地方，夏天天熱時如果有條件可以放冰箱冷藏儲存。

3、蜂蜜應密封儲存，取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。

4、大部分蜂蜜在十幾度時比較容易結晶，屬於正常現象。

一線養蜂小農2021-12-01 14:16:36

蜂蜜的放置時間和蜂蜜本身的品質，儲存的環境，盛裝的器皿等都有密不可分的關聯。

如果是高品質成熟蜜，存放在陰涼乾燥通風處，那麼它的放置時間是可以得到很大的延長。

如果是高品質成熟蜜，存放在比較潮溼陰冷的地方，那麼它的放置時間就會降低，因為蜂蜜具有吸溼性，會吸附空氣中的水分子，儲存在過於潮溼的地方會讓蜂蜜受潮引起發酵。

而盛裝蜂蜜的器皿最好不要用金屬性物體，因為蜂蜜是屬於弱酸性，長期的與金屬性物體相接觸，容易引起化學反應，不利於蜂蜜的食用。

如果是低品質水蜜的話那就不利於儲存了，溫度稍微升高就容易造成蜂蜜發酵。

在不清楚蜂蜜品質高低的情況下，建議可以用保鮮膜把蜂蜜包起來放進冰箱保鮮來進行儲存，這樣即可以延長蜂蜜的儲存時間也可以保證蜂蜜的活性不會流失的太多。

不過即便是高品質的蜂蜜也不建議放置太長的時間，有些時候蜂蜜外表看起來還是好好的，但是內裡的營養和活性已經隨著時間慢慢的流失了，所以建議最好還是兩三年內食用完最佳。

好啦，我是一線養蜂小農，希望以上回答可以幫到您！

於哥哥家的蜂蜜2021-12-01 17:56:54

這個真不好說，可能一年、可能兩年、也可能一年都不到……

蜂蜜的儲存時間有好多因素的影響，比如溫度、儲存條件、蜜的質量高低等等，單純說儲存在室溫的話，影響蜂蜜儲存時間最主要的因素就是蜂蜜的質量了，如果蜂蜜的質量足夠高，是封蓋成熟蜜，波美度能在42度以上，放室溫幾年都沒問題，如果蜜的質量達不到這個標準，那就不一定了。

2021年百花蜜

蜂蜜為什麼不容易變質？

可能大家聽說過蜂蜜是一種永不變質的食物，蜂蜜永不變質是一種理想狀態，首先得保證蜂蜜的質量足夠高，其次要保證蜂蜜儲存在特定的環境下，這樣才可能會不變質。

蜂蜜不容易變質是因為裡面含有高濃度的糖，高濃度的糖和高濃度的鹽都是天然的防腐劑。正因為蜂蜜中含糖量非常高，所以蜂蜜是一種高濃度高滲透壓的糖液，微生物無法在這種高滲透壓的液體裡生存。

2021年荔枝蜜

為什麼蜂蜜又會變質？

雖然蜂蜜中大部分細菌不能生存，但一種例外，就是我們生活中無處不在的酵母菌，在適宜的溫度，適宜的水的條件下，蜂蜜又容易變質就是因為蜂蜜中的葡萄糖和果糖在耐糖酵母菌分泌的酶系的作用下，產生了一系列化學反應，生成酒精和二氧化碳，在細菌的作用下，繼續轉化成水和酸，這是蜂蜜發酵的過程，蜂蜜發酵後會變稀，色澤變淺，味道會變酸並伴有酒味，有大量氣泡產生；還有變質的原因是蜂蜜中還有豐富的有機物跟各種酶。

2021年龍眼蜜

為什高質量的蜂蜜不容易變質，低質量的蜂蜜容易變質？

大家都知道，細菌的生長環境需要適宜的溫度、水、氧氣，只要有一個條件不滿足，它們就不容易生存，這三個條件中，蜂蜜中的含水量起到了關鍵的作用，高質量的蜂蜜含水量少，低質量的蜂蜜含水量多，這就導致了低質量的蜂蜜比較容易被酵母菌分解，所以就更容易發生變質。比如高質量的蜂蜜波美度在42度以上，含水量低於19%，波美度越低，含水量就越高，波美度在39度時，含水量就高達25%以上，我們稱它們為非成熟蜜（水蜜），雖然他們也是真蜂蜜，但屬於劣質蜜。