大紅袍茶葉品鑑有沒有什麼講究？

春雨2021-12-15 14:25:50

大紅袍品鑑，外行人或者比較喜歡附庸風雅的，常用紫砂壺來泡。但其實最好的沖泡器具，還是蓋碗沖泡。120ml的蓋碗，配8克左右的茶葉正好，沸水沖泡。

一般來說用蓋碗，可以非常直觀的品味到巖茶的色香味。特別是香氣，巖茶好不好，聞聞蓋香就知道。好的巖茶，蓋香持久，而且純淨，沒有雜味和異味。然後就是品味，好的巖茶，味道醇厚，有質感，不苦不澀有回甘。

我之前喝過一款澤悟茶業的馬骨頭，那濃郁的奶香和果香，可以說是直衝天靈蓋，簡直就好聞的很。而且滋味也非常好，肉桂的霸氣都藏在水裡，桂皮味非常明顯。

村姑陳2021-12-28 09:30:51

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《1》

我有一個朋友，叫做武夷山胡一刀。

為什麼起這個外號呢？

因為我們認識他的時候，他的頭像，留著兩撇陸小鳳一般的小鬍子，造型跟胡一刀非常像，於是，就有了這個形象的名字。

武夷山胡一刀家裡也是正巖的，也開了個茶廠。

跟武夷山胡歌、武夷山於和偉這兩個八零後九零後的茶N代沒有什麼不同。

同樣是在武夷山出生，在武夷山長大，在武夷山繼承父業，做茶賣茶，生兒育女，繁衍後代。

所不同的是，武夷山“胡歌”性格飛揚跳脫極似楊過；武夷山“於和偉”性情沉靜，少年老成；武夷山胡一刀，則滿滿的文藝青年範兒。

他會寫詩，還會讀經書。

我們認識的時候，他剛結婚，娶了個鄰縣的潑辣女子做媳婦，生了一個兒子。

後來，他又生了二胎，還是個兒子。

李麻花調侃他，兩個男孩，壓力好大，得好好做茶賣茶，提前籌備娶兒媳婦的聘禮。

他但笑不語。

我默不作聲。

李麻花一人尬笑半天，最後只能在稻花魚的上菜聲裡作罷。

《2》

這些年，不是沒有賣過武夷山胡一刀家的茶。

有一款牛嚼牡丹，就是他出的。

比較有特點，很早就賣光了。

後來，他就沒有特別有特色的茶做出來了，也就一直沒推他家的茶。

並且我老覺得，他家的大紅袍做得不錯，但水仙和肉桂就乏善可陳。

他家的客戶，主要是廣東一帶，都是幾十年的老客戶，客源穩定，故而他家的茶，品質也穩定 。

穩定的意思就是，年年來來去去，就是那麼幾款風味相似的肉桂水仙大紅袍，喝也喝膩了。

聞幹茶香都能猜到是他出品。

然而，武夷山胡一刀卻是個誠實人，雖然我們多年沒從他家拿貨了，但他卻從來不生分，不緊不慢地跟我們聯絡著。

見我們到了武夷山，半夜也會開車來請吃飯——嗯，他剛拿到車牌的時候，開著他老婆的小紅車送我們去動車站，硬是把20分鐘的車程開出了40分鐘的速度來，李麻花從此不坐他開的車，要坐，也是把他趕去後座，換她來開。

他最喜歡點的菜是扁豆燒排骨，次次請我們吃，那粉嫩感，總能吃得我們倆幸福地眯眯眼。

那個扁豆，那個排骨，只有武夷山才有，也只有武夷山的廚師，才能做出這種味道。

一方水土養一方人，養一方茶樹，也養一方扁豆。

我們吃了那麼多扁豆，也沒有降低要求幫他賣貨（當然他也沒這個意思），可見我們倆，是堅持原則的金牛座，堅決不為五斗米折腰。

《3》

這一次，武夷山胡一刀跟我聯絡的時候，信心滿滿。

原來他今年去參加鬥茶賽，獲獎了。

大紅袍和肉桂，都獲得了銀獎。

我記得他從前是很鄙視去參賽的——某次我想去鬥茶賽現場看一看，結果被他攔住了。

他說，一道一道的茶悶出來，一杯一杯濃到不行的茶湯喝進去，滿口都是麻的，哪裡還能喝得出好壞來？

嗯，現在，啪啪打臉了，自己也去參賽了。

對此，他無奈地笑，沒辦法，廣東那邊的客戶要求的，說有獎章更好賣。

如是，既然得了獎，那就要廣而告之，宣傳一二。

這不，就寄了兩泡茶給我。

這裡的兩，就指代的是二，真的只寄了二泡給我，多一泡都不肯，這不像他平素的風格，可見這茶的珍貴。

好吧，也替他高興，沸水衝了出來，李麻花湊過來一聞，驚叫，呀，怎麼這麼香？

我白她一眼，大紅袍，香就對了！

銀獎大紅袍【品鑑筆記】

幹茶：

條索粗壯，咖色為主，有褐色。

酵香、焦香，皆輕，而柔，有炒瓜子香在其中，有武夷巖茶的傳統風範在其中。

第一衝：

蓋香是非常傳統的武夷巖茶的香氣，是沉實的，細緻的。

喝它的時候，想起的是多年前喝到的那些傳統的經典武夷風味。

喝了這麼多年的武夷巖茶，眼見著武夷巖茶在改良，眼見著高香和猛香的茶撐起了福州茶市的半壁江山，想必大家早已經忘記了，十幾二十年前，福州人最早喝到的武夷巖茶，是重水的，是香氣細幽的，是花香只分水中老的渾厚醴酪。

蓋上香氣是焦糖香，蘭花香，蜜餞果子香，木質香等混合香氣，十分地綜合，十分地沉穩，是從前天價巖茶還沒橫空出世之前，大家想象之中的巖骨花香的標準氣息。

低調，沉穩，內韻悠長。

令人聞過之後，只能默默點頭。

嗯，是傳統巖茶的味道。

對，就是這個味道！

湯水溫潤，稠，香滑。

水中焦香沉鬱，湯感豐腴飽滿，入口有花香，果香，諸香紛紜繚繞。

質感細膩絲滑，掛壁香氣盈盈。

第二衝：

入鼻是嬌豔的蘭香，蘭香向來細幽，甚少會聞到如此嬌豔的蘭香，清麗，嫵媚而多情，是風流的秦可卿，那風流婉媚之態。

這陣花香如此別緻，難怪參加鬥茶賽能獲勝，在好漢只贏前三把的鬥茶賽上，大紅袍若不香，水再好，也無法嶄露頭角。

稍涼，蓋香轉為木質香，焦糖香，焦糖香熱情，而木質香純樸，合二為一，形成一股極馥郁的香氣。

湯色漸濃，有淺琥珀色的意韻。

水中花香濃郁，入口便是嫋嫋花香，彷彿寶釵撲蝶，那團五色蝴蝶扇著翅膀，撲向花蕊，騰起的花香陣陣。

這花香，不比梔子的妖嬈，不比蘭花清純，不比荷花清麗，但獨有它的柔美魅惑之態。

不令人厭煩，只想多喝幾口才罷。

水中的內質越發厚實了，稠、滑、香，皆蘊其中，含香凝露。

一個字，美！

第三衝：

打頭陣的依然是花香，嬌俏的，嫵媚多情的花香，讓人在這個沉悶的、冷凝的冬天，生出一股祥和感來。

彷彿黑色大衣裡內搭著一件山楂色的衣裙，整個天空都亮起來，心情也瞬間飛揚起來。

焦糖香依然在第二層出現，伴著花香，是綠葉襯托著的紅色玫瑰花，充滿生機與活力，是唇厚齒白的二八年華，“去年今日此門中，人面桃花相映紅”的人比花嬌。

尾調上是濃郁的木質香，連帶點中藥香，字尾是拼進了奇種或老叢水仙，以增加巖骨花香之“巖骨”。

有香，有韻，有骨鯁，方是好巖茶。

湯水愈發厚了，又稠又濃，花香大量釋放在水中，飲入口，便是花香滿頰，甜香滿腔，連呼吸也是這美妙的花香，只覺得自己成了一個吐氣如蘭的大美人。

湯色成了深橙紅色，內質有加深，滋味感也在加強。

回甘是花香馥郁，香滑軟糯能留10分鐘以上。

這是一款美得極有靈魂的大紅袍！

第四衝：

蓋香，不寫了，與前三衝一樣，是豐腴的花香，清新香麗，柔美多情，較前面更濃了。

湯水，滋味感更足了，湯色橙黃，晶瑩剔透，水中花香更盛。

是大唐盛世的牡丹花，丰容盛鬢，端莊大氣，體態豐腴之美。

這一衝，延續了前三衝的神韻，卻比前三衝更濃——無論香氣還是滋味，更霸，更勁。

像一柄寶劍，尚未出鞘，卻鋒芒畢露，劍氣初彰。

列位看官們自己感受吧。

村姑陳已經香暈了。

【後記】

武夷山胡一刀，終於也做了一款適應市場的大紅袍出來。

我替他高興。

不堅持傳統，肯定不對。但過分墨守成規，也是不對的。

如何在傳統的基礎上，進行合適的改良，這才是大學問。

很欣慰武夷山胡一刀這個文藝青年，終於開竅了。

希望，從這款銀獎大紅袍開始，他能做出更多適合當代茶友口味，又不脫離傳統的武夷巖茶出來。

這才是文藝，真正地為大眾服務。

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小陳茶事村姑陳（微信：cunguchen2020），專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。