重慶火鍋天花板，毛肚裡的愛馬仕

一提某某天花板，總是容易被罵的。不過這家景軒火鍋，當之無愧，起碼在價格方面毫無爭議是北京重慶火鍋的天花板。人均500元的重慶火鍋，據我所知完全沒有可與比肩者。這可能也引起了很大的爭議。帶著對這種爭議的好奇，我來親身體驗一下。

首先我不對高階重慶火鍋抱有成見。500元吃個日料、法餐，在北京不算什麼吧。那為什麼不能有一家人均500的重慶火鍋店呢？東北菜、湘菜也一直被認為是比較大眾化的菜系，現在也有高階的東北菜餐廳、湘菜餐廳了。重慶火鍋出現一家高檔餐廳，對普通消費者也沒有什麼損害，給中高階消費者更多了一項選擇，我覺得是件好事。

餐廳門臉確實非常低調，一不留神就能錯過，反倒是旁邊的正陽書局和萬松老人塔更加醒目可以當作參照。

關於停車問題，旁邊缸瓦市基督堂的停車場可以停車，還是很方便的。

環境、服務兩項，和這個人均消費絕對匹配。完全符合高階私房菜的環境正規化，上下兩層一共14個包間，沒有散臺。樓下的包間比較小，最小的四個人用餐很舒適，也配有休息的茶几和靠椅。樓上都是大包間，包間內都配有洗手間，最大的包間可以十幾個人一桌吃火鍋。包間都配有專門的服務員，大包間可能是會有兩位服務員，服務費方面也有區別。傢俱都是傳統形式的，十分高雅，有文化底蘊的感覺。

包間服務員都是身材高挑的旗袍美女，服務無可挑剔，可以全程為客人涮菜，和高階日式燒肉差不多。你要是喜歡享受自己涮火鍋的樂趣，小姐姐也可以在門外等著，時不時的進來添水、換骨碟，相當殷勤。我雖然喜歡自己涮火鍋，但是還是請小姐姐給涮了毛肚演示演示，拍拍影片。

最後來說說菜品，價格確實是相當的驚人，毛肚有488和288兩種，鵝腸288，土豬老肉片288。這裡面當然有相當的部分是環境和服務的價值了，不過這麼高價格的菜品，我們總是會有所期待吧。客觀的說，口感、味道和我最喜歡吃的一些重慶火鍋品牌相比，不存在什麼驚豔之處。當然也絕對沒毛病，而且什麼“脆爽”、“筋道”、“美味”也已經不能說明物有所值了。但是這裡確實有一些可以感受到的獨到之處。

毛肚，是重慶每天空運來的水牛毛肚，開放式的廚房可以看到毛肚被分為了兩種，下葉和上葉，下葉更脆嫩，上葉更厚實，下葉就是488一份的毛肚中的愛馬仕。最關鍵的是，這裡打破了我們平時涮毛肚“七上八下”的慣例，而是“涮三下”就可以了。據說原因是涮三下毛肚口感最好，之所以平時需要七上八下，是因為要涮掉毛肚表面浸泡殘留的東西，景軒的毛肚完全沒有無新增，所以只需要涮三下。

鵝腸也是同樣的，涮三下就可以了，道理也是一樣的。

土豬老肉片，要下鍋煮40分鐘，這也是頭一次見到的，確實久煮不老，40分鐘以後豬肉口感細嫩，吃起來唇齒留香。

鍋底紅湯不是很辣，蘸油碟吃有點清淡，對於喜歡吃辣的朋友這裡還有用紅湯原湯調的蘸料 ，我覺得這個吃起來正合適，重慶火鍋的麻辣鮮香都體現出來了。菌湯鍋很鮮美，一直在喝湯。

景軒火鍋的特點也就是在定位高階的同時恪守經典傳統的重慶火鍋，而不是改造成了海鮮火鍋之類的。對於只重視味道，把環境服務都當作浮雲的食客來說，景軒火鍋確實不是自己的菜。而對於重視環境和服務，希望在高階的環境和服務中享用內在更優秀的重慶火鍋的朋友來說，景軒火鍋可能正是你想要的。商務宴請、重要聚會，也可以選擇吃重慶火鍋了。