排骨焯水以後再放鍋裡煎和不焯水直接煎的效果是一樣的嗎？

拔戒排骨2020-05-09 08:16:32

排骨焯水得主要目的是為了去除排骨裡的瘀血和髒東西。不過也可以不用焯水，用溫水泡二十多分鐘，也可以達到以上目的。建議不焯水，用溫水泡然後再醃製這樣炸出來的排骨更香更脆。本回答由

拔戒排骨官網

提供，謝謝參考

汪佳祺2020-05-09 08:24:23

謝邀！

如果是好的排骨區別不大，甚至不焯水會更嫩一些。

焯水會把豬肉中的肌紅蛋白和一些雜質去掉，降低成品中的臭味。質量好的豬肉味道本身就不大，所以做不做無所謂。

如果是世面上的普通豬肉，建議焯水，或者至少用水浸泡30分鐘再處理。

小小2020-05-13 23:31:55

焯水的話可以去掉肉裡的血水，用水將排骨先煮一下，不用時間太長，避免排骨內的養分流失。

如果不焯水就多用水衝把血水衝出來。

但是你既然是煎排骨，那麼理解為你剪的是豬排骨吧，顯然焯過水再煎這味道肯定就不行了。那麼就多衝洗幾次把血水洗出來唄

荔枝先生2020-05-16 12:47:20

買回來的排骨。看是凍排骨還是新鮮排骨。

如果是凍排骨的話。我建議杯水（就是一直開著水龍頭。小水的衝）沖走骨頭裡面的血水。因為凍排骨裡面的血水很難清理乾淨。就算你杯水把骨頭裡面的血水從洗完之後。還是有一股騷味的。最好醃製一下。放多點去騷味的東西。例如蒜 蔥。姜 料酒。胡椒。再去煎。

新鮮排骨買回來之後用 鹽醃製一下。直接沖沖水。就直接醃製調味。

其實生煎的排骨會更好吃。不信你可以下次試試。焯水後的排骨。骨頭容易脫離。做燜排骨不建議用焯水的方法呢。

以上是我從事過廚師行業的一些心得。有別的 疑問可以評論區留言。我都會回覆呢

粵北騷鍋2020-05-28 10:43:38

兩者之間口感不一樣，酒店肉類焯水煎煮是因為已經醃製過，讓食材更快熟，解凍肉食，達到炒制時接收鍋氣的效果，口感更佳，家裡做菜一般不會焯水，只有煲湯才會先焯水去血沫，

煎制排骨醃製後直接煎制可以有效鎖住肉的血溶性物質，達到外焦裡嫩的囗感