小簡要跟大家說的是,直接焯水肯定就錯了,下鍋前還要多加1步,這樣秋葵更入味,更翠綠
現炒後煮高溫催化美拉德反應,糖類轉變成焦糖加入水進行乳化,得到一鍋靚湯或者入味燉煮直接煮(不放鹽糖味精,在一定時間內)保水保溼,保持溫潤口感,滋味融合,操作簡便
如果是燉煮的烹調方式,就是要先焯水,再進行燉煮的過程,這是為了將肉類中的血水擠出來,以減少肉的血腥味
很多時候我們在燉肉之前-不管燉什麼肉,第1步就“焯水”,但是這樣做的對的嗎
吃春筍需防過敏春筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等
吃春筍需防過敏春筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等