家常菜——入門必修課10

①剁椒腐竹蒸娃娃菜 10分鐘 增強免疫力

原料：娃娃菜300克，水發腐竹80克，剁椒40克，蒜末、蔥花各少許

調料：白糖3克，生抽7毫升，食用油適量

做法：洗好的娃娃菜對半切開，切成條狀；泡發洗好的腐竹切成段；鍋中注入清水燒開，倒入娃娃菜，汆煮至斷生，將娃娃菜撈出，瀝乾水分；將娃娃菜碼入盤內，放上腐竹；熱鍋注油燒熱，爆香蒜末、剁椒，加入白糖，炒勻，澆在娃娃菜上，待用；蒸鍋上火燒開，放入娃娃菜，大火蒸至入味，取出，撒上蔥花，淋入生抽即可。

烹飪小提示：娃娃菜切的比較厚，汆煮的時間要把我好，以免未熟透，影響口感。

②豉油蒸菜心 6分鐘 保護視力

原料：菜心150克，紅椒丁5克，薑絲2克

調料：蒸魚豉油10毫升，食用油適量

做法：備好電蒸鍋，燒開後放入洗淨的菜心；蓋上蓋，蒸約3分鐘，至食材熟透，取出菜心，待用；用油起鍋，撒上薑絲，爆香，倒入紅椒丁，炒勻，再淋上蒸魚豉油，，調成味汁；關火後盛出，澆在菜心上，擺好盤即成。

③香菇菜心 4分鐘 開胃消食

原料：去皮冬筍180克，菜心100克，水髮香菇150克，薑片、蒜片、蔥段各少許

調料：鹽2克，雞粉1克，耗油5克，生抽、水澱粉各5毫升，芝麻油、食用油各適量

做法：洗好的冬筍去頭尾，切成段，洗淨的香菇去柄，切塊；沸水鍋中加入鹽、食用油，拌勻，倒入洗好的菜心，焯煮至斷生，撈出；再往鍋中倒入香菇，焯熟後撈出；再往鍋中倒入冬筍，焯熟後撈出；另起鍋注油，倒入薑片、蒜片，爆香，倒入香菇、冬筍，翻炒至熟；放入生抽、耗油，炒勻，注入清水加入鹽、雞粉，倒入蔥段，炒至入味；用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，炒勻，盛出菜餚，放在菜心上即可。

烹飪小提示：菜心的焯煮時間不宜太長，以免口感偏老；可用高湯代替清水，炒出的菜餚味道更鮮美。

④草菇西藍花 5分鐘 防癌抗癌

原料：草菇90克，西藍花200克，胡蘿蔔片、薑末、蒜末、蔥段各少許

調料：料酒8毫升，耗油8克，鹽、雞粉各2克，水澱粉、食用油各適量

做法：洗淨的草菇切成小塊，洗好的西藍花切成小朵；沸水鍋中加入食用油、西藍花，焯熟後撈出西藍花；再倒入草菇，焯熟後撈出；用油起鍋，爆香胡蘿蔔片、薑末、蒜末、蔥段，倒入草菇、料酒、耗油、鹽；加入雞粉、清水、水澱粉，炒勻，將西藍花擺入盤中，盛入炒好的草菇即可。

⑤蒜苗炒口蘑 4分鐘 增強免疫力

原料：口蘑250克，蒜苗2根，朝天椒圈15克，薑片少許

調料：鹽、雞粉各1克，耗油5克，生抽5毫升，水澱粉、食用油各適量

做法：洗淨的口蘑切厚片；洗好的蒜苗瀝乾水分，用斜刀切成段；鍋中注入清水燒開，倒入切好的口蘑，汆煮至斷生，撈出，瀝乾水分，裝盤待用；另起鍋注油，爆香薑片、朝天椒圈，倒入口蘑，加入生抽、耗油，炒勻；注入清水，加入鹽、雞粉、蒜苗，炒至斷生，用水澱粉勾芡，關火後盛出即可。

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