要想存茶存得好,越存越值錢,記住這4大原則
中國六大茶類,除了綠茶講究“清鮮”,不能存放以外,其他茶葉或多或少都能存放。有的甚至能存放10年20年之久,越存越值錢,越存品質越好,比如普洱茶。
那麼問題來了:
存茶存什麼茶?
能夠存的茶真的是越久越好嗎?
存茶在家裡也可以存嗎?
……
別急,這些問題,一一講清楚。
原則一:存適宜的茶
什麼茶適合長期存放?
普洱茶
、
黑茶
、
白茶
、
部分烏龍茶
普洱茶
普洱茶,是後發酵茶,存放時間越長,口感滋味越豐富,滋味越濃厚。
普洱茶又分為生茶和熟茶,熟茶是透過人工渥堆來縮短轉化時間。
一般來說,生茶和熟茶都可以長時間存放,但是就價值來說,普洱生茶更具存放價值。
普洱生茶,以雲南曬青毛茶為原料,新茶刺激性較強,但透過自然後發酵,茶性逐漸轉溫和,苦澀味漸退,轉化為醇滑。
黑茶
黑茶的原料一般較為粗老,適合存放。包括安化黑茶、茯磚茶、青磚茶、六堡茶等。
有一些黑茶在存放中,會發“花”。這個“花”就是冠突散囊菌,也稱“金花菌”,在特定的溫度、溼度條件下才會出現,但不是所有的黑茶都一定有。
在過去傳統存放方式裡,對金花的生長環境(溫溼度等)控制技術還不成熟,黑茶有金花是很難得的。但隨著茶葉生產技術的提高,發花技術已經很成熟,可以人工控制。
黑茶在存放後,滋味會更甜、更醇、更爽滑。
白茶
白茶適宜存放,尤其是粗老的白茶。白茶存放有助於其鮮甜滋味的轉化,甜度增加,會形成棗香、藥香等香型,滋味清甜。存放三年以上的老白茶,茶性更加溫和,適合脾胃偏虛的人飲用。
烏龍茶
烏龍茶比較特殊,不是所有烏龍茶都適合長時間存放,只有焙火較重的烏龍茶,如武夷巖茶、濃香型鐵觀音、臺灣炭焙烏龍等,適合存放。
目前關於陳香型鐵觀音,已有相關國家標準出臺,定義存放至少5年,經過烘焙的,才能稱為“陳香型鐵觀音”。
但市場上常見的清香型烏龍茶,例如清香型鐵觀音、臺灣包種茶、鳳凰單叢等,是不適宜長時間存放的。
一般來說,焙火較重的烏龍茶,即使不特意存放,也講究放個幾個月,去去火味後再喝。例如武夷巖茶,退火後,花果香和滋味更為顯露,與火味相協調,形成獨到的巖韻。
原則二:存茶有選擇
存茶有品質選擇。
品質好的新茶,才能越存越好,越存越值錢。如果新茶本身品質不好,那後期即使存放,品質也不會有轉化和提升。
選擇葉料豐富的新茶來存。
一般來說,芽葉越細嫩的茶,後期轉化的空間越少,葉料粗大,甚至帶梗的茶,後期轉化的空間越大。
比如存白茶,與白毫銀針、白牡丹相比,貢眉(壽眉)的葉片更為粗大,但它們陳化後會轉化得更快更好,所以更有存放的意義。
存生不存熟。
同樣等級的茶青做出的普洱生茶和普洱熟茶,新茶價格一般沒有太大差別。但存幾年價格就會有區別了。生茶相對於熟茶而言,後發酵空間更大,口感轉化得更好,升值空間也更大。
原則三:存茶要懂這些
一般來說存茶的環境要求:
常溫、避光、乾燥、陰涼、無異味
除了環境外,包裝也要注意。
普洱茶茶餅,購買時都有外包裝,家庭存茶,將茶餅包裝不要拆開,放入紙箱,離地、離牆(防潮)儲存即可。注意避開風口(陽臺、窗戶)。
白茶茶餅一般自帶鋁袋包裝,別拆開,直接存放就可以了。找一個密封效能好的紙收納箱裝好白茶,放在離地的架子上。
原則四:不是越久越好
茶葉陳化過程,實質上是茶葉內含化合物在緩慢氧化、聚合、分解的過程。
在這個過程中,有些物質遞增,有些物質遞減,當內含物質都轉化完畢時,就達到了品質的峰值,其後會緩慢下降。
從科學角度看,一般認為
20年
以上的普洱茶,營養成分、保健成分都會損失比較大。
當然,拍賣場上也有很多年份非常老的老茶,但這是收藏市場的評估標準,跟品飲價值有區別。
把握這4大原則,自己在家也可以動手存茶了。
一般可以存放的茶,當年的新茶價格相比老茶都要便宜許多,喜歡喝老茶的可以適當買一些新茶自己在家存起來。
存新茶喝老茶,喝的是時光的饋贈。