如何健康的食用菌類產品

今天我們從營養醫學的範疇，聊聊如何健康的食用菌類食品。

為什麼我們要單獨來說這個話題呢？因為我發現很多人都在盲目的進補，沒有搞清楚身體真正的缺乏什麼。

大自然是非常奇特的，我們我們生活的環境決定了我們生活的質量，我們生活周邊的土壤或者自然水所含礦物質的比例一定和我們身體所含礦物質的比例是一致的，例如有的地方出現大面積的缺碘，出現大脖子病，而有的地方土壤富硒，就會出現很多長壽老人等等，很多人到外地容易出現水土不服，就是當地食物營養成分與身體營養指標不均衡產生的細胞應激反應。

而中國人在飲食方面的失衡，普遍表現在蛋白質攝入不足，維生素缺乏，礦物質缺乏和飲水不足四個方面。

維生素缺乏主要體現在我們的烹飪方式，導致維生素的流失，這個我們後面再講。

礦物質缺乏，主要體現在缺鐵和缺鈣，而缺碘的問題大部分已經得到解決了，因為我們的食用鹽裡面就增加了碘的成分。

而蛋白質的缺乏卻非常普遍，這就是為什麼不良商人在三鹿奶粉裡會造假，都要增加蛋白質的含量資料。我們人的身體 70%的是水，剩餘的30%裡面有一半就是蛋白質，他是我們身體肌肉和骨骼的主要組成，也是我們迴圈系統重要的運輸工具，什麼載鐵蛋白啊，血紅蛋白啊，等等。

攝入蛋白質含量比較高的食物後，透過消化酶的作用分解成氨基酸，不同的氨基酸組合成不同性質的蛋白質供身體食用，所以我們一般就說蛋白質的基本組成單位是氨基酸，人體內各種蛋白質是由 20多種的氨基酸組成，在營養學裡面，我們成年人身體需要八種必需氨 基酸，也就是說這八種氨基酸在體內不能合成，必須要透過食物供給。有的人會說9種，也對，其中一種組氨酸是嬰兒的必需，成人年可以自行合成的。還有大約 20 種半必需氨基酸，我們有時候也叫條件必需氨基酸，它是可以透過人自己進行合成，不需要從食物中獲得。

所以對於我們成年人來說，每天食用均衡的必需氨基酸，進而合成身體所需要的蛋白質，變得尤為重要。

那麼哪一種食物氨基酸成分比較均衡呢？或者說含量比較豐富呢，我們常見的就是肉類、牛奶和豆類，還有完美食品雞蛋，但我們今天聊一聊菌類食品。

目前已知的菌類大約有 10 萬多種，可食用菌的特點主要體現是無膽固醇，無澱粉，低脂肪，低糖膳食纖維，多維生素，多礦物質，多氨基酸，可以提高人體免疫力，抗腫瘤，抗病毒，抗輻射，抗衰老，防治心腦血管病，保護肝臟，調理腸胃，還有大家最關心的減肥等功效。

食用菌還含有一類具有特殊健康價值的成分——菌類多糖，菌類多糖存在於食用菌細胞壁之中，被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌、抗血栓等作用。其中一些菌類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已經被開發為藥物，應用於臨床。

我們常見的食用菌有木耳、香菇，靈芝，天麻，猴頭菇，平菇，竹松，馬勃，還有大家特別愛吃的松茸等等，我們一般指的木耳是指叫黑木耳，另外還有一種銀耳，也就是平常我們稱之為白木耳，它有菌中之冠的美稱，歷代皇家都將銀耳看著延年益壽的食品，它不僅可以補脾開胃，還可以益氣清腸，很多腫瘤患者透過服用銀耳湯還可以提高對放療化療的耐受力，我們大家吃的雪膠就屬於銀耳菌類的一種。我們可以透過檢測報告檢視相關資料，加上它本身的稀缺性，變得更加珍貴，他富含的蛋白質成分讓他具有去皺、緊膚、還有去雀斑、黃褐斑等作用。

一般來說，木耳具有益智健腦，清肺益氣，養胃通便的效果；香菇：降壓抗癌、滋養面板、預防流感；草菇：增強免疫、解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃；金針菇：健腦抗癌；蘑菇：抗肺癌、面板癌；猴頭菇：安神助消化、抗胃癌、食道癌；杏鮑菇：溶解膽固醇等。

那麼怎樣才能健康的食用呢？雖然說菌類食品產品，它的氨基酸成分非常高，也含有我們人體必需的氨基酸，但它畢竟不齊全，我們僅僅食用一種菌類產品就想獲得足夠的營養成分，也是不科學的。

我們就拿銀耳菌類的食物打比方，它含有17種氨基酸，其中含有 7 種必需氨基酸，缺少一樣，還有例如香菇，它也含有18種氨基酸酸，其中含有七種必需氨基酸，也是缺少一樣，而所有這些食物，維生素c的含量都比較缺乏，所以我們在食用的時候，建議採用復配的方式，也就是說多種菌類在一起食用，或者和其他的互補性的食物共同食用，以達到營養成分的最佳效果。

你們看在雲南菜系裡，炒任何一種菌類食品，都至少是3到5種一起烹飪，例如香菇、牛肝菌、平菇、猴頭菇等一起炒或者煲湯，昆明吃得最多的就是菌湯火鍋。我們平常比較喜歡吃的菌類菜品是：杏鮑菇炒肉、平菇炒雞蛋或者做雞蛋湯、蘑菇清炒或者和小白菜一塊清炒或者燉豆腐湯、口菇和香菇一般是用來煲排骨湯或者雞湯。總而言之，菌類食物都可以煲湯，炒肉、清炒類都可以，但一定是搭配食用。

而我們很多團隊裡女孩子最喜歡喝甜品，那我告訴大家，例如雪膠加山藥和枸杞一起煲的話，可以滋補肝腎，滋陰潤肺美容養顏；如果加蓮子的話，可以養心潤肺；而加雪梨的話，肯定是潤肺止咳效果。

最好，還可以加菊花，可以起到補氣益血，鎮靜解毒的功效；而加茉莉的話，可以疏肝解鬱；有的人喜